I den moderna världen finns det kanske ingen mat med längre hållbarhet än konserver. Varför konserverade livsmedel gradvis blir oanvändbara om produkterna rengörs för bakterier och det inte finns luft i behållaren?
En kort historia av konserverad mat
Den franska kocken Nicolas Upper anses vara uppfinnaren av konserver som upptäckte konserveringsmetoder i början av 1800-talet. De första sådana produkterna användes av Napoleons soldater. Resenärer från Ryssland, som utforskade Antarktis 1819, fyllde också upp sina förnödenheter med England. De åt kokt nötkött rullat upp i glasburkar. Under 1825: e året i USA började producera konserverade varor, rullas upp i burkar. Hummer, lax och ostron användes som produkter.
Intressant faktum: Under andra hälften av 1800-talet ansågs konserver som en premiumprodukt i medelklassen.
Konserver mat användes allmänt under första världskriget, eftersom det gjorde det möjligt att snabbt fylla soldatens lager med mat med en lång hållbarhet. Denna produkt anses nu vara billig och finns i många livsmedelsbutiker.
Varför går konserver mat dåligt?
Före konservering genomgår produkterna sterilisering, vilket dödar alla mikrober som bidrar till förfall. Dessutom avlägsnas luft från burk före igensättning, vilket också bidrar till försämringen av livsmedelsegenskaperna. Och om sådana åtgärder vidtas under produktionen, varför konserverad mat fortfarande försämras?
När de befinner sig i burkarna reagerar innehållet kemiskt med metallväggarna. Det går mycket långsamt, men i slutändan leder det fortfarande till att produkten förstörs.
Hållbarhet beror också på sammansättningen av konserver. De försöker lägga till mycket fett, eftersom det bromsar förfallet. Men i komponenterna finns det fortfarande syror som reagerar med varandra och startar den kemiska nedbrytningsprocessen. Tillverkarna försöker minimera mängden syra, men detta är inte alltid fallet.
Konserver mat försämras när produkter reagerar kemiskt med burkens väggar. Syror i maten bidrar också till nedbrytningsprocessen. Men reaktionerna fortsätter i långsamma hastigheter, varför konserver kan lagras under mycket lång tid.