![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_TXsA3fh1ohwzp2i6OzhGW6.jpg)
Visst alla vet den enkla men fascinerande kemiska upplevelsen med salt från skolens läroplan, nämligen kristallodling. Är ett sådant experiment möjligt med socker? Och hur interagerar båda substanserna med vatten?
Hur och varför avdunstas salt?
Om du blandar saltet med vatten kommer det att vara i lösning i form av natrium- och klorjoner (Na + och Cl-). För dessa joner är ytterligare sönderfall inte karakteristiskt, och de kan bara bilda saltkristaller. Således, om du lämnar den koncentrerade saltlösningen i friluften i tanken, förångas vattnet över tid och små saltkristaller kommer att finnas kvar i botten. Denna process kan påskyndas genom förångning av vatten under temperaturpåverkan. Saltet avdunstar väl på grund av dess lämpliga kemiska sammansättning.
Det finns många saltsorter som erhålls på olika sätt. Så, havssalt extraheras genom förångning av havsvatten. Denna process sker i speciella konstgjorda reservoarer.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_ia3spuS0heqfiVqE8.jpg)
Intressant fakta: Du kan hitta ett stort antal salttyper som skiljer sig i färg: grå, rosa, röd och till och med svart. Färgen på ett sådant salt beror inte på själva natriumklorid, utan på relaterade ämnen - alger, lera och andra föroreningar som fanns i dammet. Närvaron av en skugga indikerar att ett sådant salt har genomgått en ofullständig behandlingscykel. Det anses vara exotiskt och kan användas för olika ändamål.
Av stort intresse är det vanliga saltet som äts. Under många år har namnet "bordsalt" angetts på paket med denna produkt, men nu kommer det att kallas mat i enlighet med GOST: s krav. Faktum är att du bara kan kalla ett bordsalt det salt som erhålls genom saltframställning. Detta är en teknologisk process under vilken saltkristaller erhålls från saltlösning på förångare (det kallas också kokning).
Men salt kan erhållas på annat sätt, till exempel genom multipel rening av det extraherade halitmineralet (bergsalt) och ytterligare torkning med hjälp av en centrifug.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_24uzr4DnAPJ2co.jpg)
Kan socker avdunsta?
Att få socker enligt samma princip som salt är mycket svårare, men fortfarande möjligt. Så det kan inte hävdas att socker inte förångas. Om du löser upp det i vatten och värmer länge, får du sirap. Faktum är att sackaros genomgår karamellisering under påverkan av hög temperatur. Som ett resultat uppträder ett stort antal nya ämnen, vilket bara komplicerar förångningsprocessen.
Men om du fortsätter att värma, förångas gradvis vattnet. Resultatet blir det mest koncentrerade sockret som behöver torkas. Du kan göra ett annat sätt - häll sirapen i en tallrik och lämna den i detta läge utomhus. Processen kommer att pågå länge, men förr eller senare avdunstar vattnet.
Socker indunstas i industriell skala, vilket är ett annat bevis på möjligheten till detta fenomen. I synnerhet erhålls det på detta sätt från en speciell växt - sockerrör. I korthet kan denna process beskrivas på följande sätt:
- Endast vassstjälkar kommer i produktion. De pressas in för att få juice.
- Vätskan renas på flera sätt, i synnerhet sker separering av onödigt slam med kalk. Det här är komplexa tekniska processer vars slutliga mål är att få den mest rena vassjuice utan föroreningar.
- Ren juice skickas till återstoden. Under denna process blir vätskan mycket tjockare.
- Nästa steg är att få massakit. Detta är en massa som består av sackaroskristaller och en lösning. Matlagning tar mycket tid och utförs i en speciell vakuumapparat. I detta skede planteras kristallen - sockerpulver tillsätts sirapen, vilket resulterar i många små kristaller.
- Massecuite går till kristallisation - kylning och blekas sedan i speciella centrifuger och socker.
Intressant nog extraheras ungefär samma princip från vanligt betasocker. Men det finns vissa skillnader i teknik. Till exempel extraheras rödbetasaft inte genom pressning, utan med extraktionsmetoden. Enkelt uttryckt skärs rödbetorna i form av chips och fylls med varmt vatten i ett diffusionsbatteri. Som ett resultat av denna process kommer betasaft in i vattnet. Den resulterande vätskan behandlas därefter med ungefär samma princip som sockerrörssaft.
Kort svar
Socker och salt kan avdunsta, men för socker är denna process längre och mer komplicerad.Saltets predisposition för avdunstning förklaras av natrium- och klorjoner, som inte sönderdelas till nya element, men kombineras till kristaller. Socker under påverkan av uppvärmning karamelliseras och sackaros bildar många nya ämnen. Men fullständig avdunstning av socker är möjlig trots svårigheterna. På grund av detta erhålls socker från rödbetor och sockerrörssaft i industrier.