För första gången fick invånarna i den antika civilisationen i Olmec-kulturen i Sydamerika lära sig möjligheten att tillverka choklad av kakaobönor. Sedan dess började kakaotröer att användas i skapandet av olika drycker och godis för människor i överklass och ritualerbjudanden till gudarna.
Cirka 1530 återvände Hernan Cortes från Sydamerika till Europa och tog med sig chokladkakaobönor. Européerna gillade den nya delikatessen och började producera choklad i konfektbutikerna.
Sedan dess har kakaobönor blivit så värdefulla att dessa korn till och med betalas istället för pengar.
Receptet har förändrats och förbättrats, men grundprincipen för att tillverka choklad har förblivit densamma till denna dag. Idag produceras de flesta av chokladprodukterna i konfektionsfabrikerna, så älskare av godis erbjuds ett brett urval av chokladprodukter. När man njuter av smaken av godis uppstår frågan: hur görs choklad?
Intressant fakta: Kakaoträdet har det vetenskapliga namnet "Theobroma cacao", som betyder "gudarnas mat".
Förberedelse av kakaobönor
För produktion av choklad på fabriken eller hemma rekommenderas det att använda endast högkvalitativa ingredienser. Varje förändring i sammansättning eller process kan leda till dålig smak. Fabrikschoklad måste uppfylla höga standarder och maximera kundnöjdheten.För tillverkning av choklad köper företag därför ingredienser av hög kvalitet från leverantörer.
Det finns flera typer av choklad:
- vanligt - innehållet i kakaoprodukter från 35% till 55-60%;
- speciell choklad - diabetiker och för militären;
- efterrätt - med tillsatser;
- med fyllning;
- porös;
- bitter;
- vit.
Ursprungligen väljs råmaterial av hög kvalitet och receptbelagda fyllmedel. I speciella installationer under operatörens kontroll rengörs bönorna från skräp, kakaoskal och föroreningar. Med krossar krossas kärnorna och skickas via ett transportband för stekning i en elektrisk ugn. De stekt hackade bönakärnorna passeras genom en sil med hål med olika diametrar och sorteras efter önskade storlekar. Stora partiklar används för att tillverka chokladstång, och små partiklar läggs till fyllningarna.
Det finns följande fyllningar för choklad:
- frukt och marmelad;
- choklad fondant;
- krämig fondant;
- praliner;
- sprit.
Intressant fakta: Choklad dök upp först i Ryssland 1786 tack vare resenären Francisco de Miranda.
Kakao
Kakaobönor skickas till speciella malplanter där de förvandlas till fint pulver, liknande mjöl. Konditorer försöker uppnå maximal slipning, eftersom ju mindre partiklarna är, desto bättre blir smaken för choklad.
Chokladtillverkning
Kakaopulver Beredning
Pulvret hälls i en speciell behållare vid en temperatur över + 40 ° C så att det börjar utsöndra olja och ta en krämig konsistens.Den färdiga massan överförs till en rullande maskin, i vilken den utsätts för blandning och ytterligare slipning under tryck av rullarna. Plastmassan blir som en följd klumpig och lös.
Chokladlayout
Pulveriserat socker och ytterligare tillsatser läggs till kakaopulvret enligt receptet. Som ett resultat bör mängden kakaosmör vara mellan 32-36%. Om det inte finns tillräckligt med smör i den rivna kakaon tillsätts det tills önskad konsistens har erhållits.
I detta skede används olika tillsatser för att tillverka choklad, till exempel: mejeriprodukter, mutterkärnor, vanillin, mjölk, russin.
Intressant fakta: Den första chokladmarknaden i Ryssland skapades av Alexei Ivanovich Abrikosov 1880 med namnet "Partnerskap av A. I. Abrikosov Sons."
Conching
Så snart ingredienserna läggs till chokladmixen skickar operatören den till conchingsmaskinen. I en speciell öppen behållare sker blandning i uppvärmt tillstånd i upp till 72 timmar. Långvarig kontakt med luft och konstant blandning gör att du kan väder ut obehagligt luktande och tanniner från blandningen och därmed förbättra kvaliteten och smaken på framtida produkter.
Chokladformning
Den färdiga massan skickas till apparaten för bildning av chokladstänger. Den smälta massan med en temperatur på + 40-45 ° C gjuts försiktigt i beredda former, där den snabbt kyls till + 33 ° C och åldras 30-40 minuter. Med hjälp av en vibrerande transportör avlägsnas luftbubblor från golvet i de kylda chokladstängerna.Det är nödvändigt att kakaosmöret kristalliseras i formarna och sedan smälter chokladen i munnen, vilket skapar en behaglig känsla.
Chokladförpackning
Efter att ha godkänt kvalitetskontrollen lindas de kylda chokladstängerna i folie och förpackas i papperslådor. Färdiga konfektprodukter skickas till försäljning till butiker.
Intressant fakta: vit choklad har denna färg på grund av bristen på kakaopulver. De återstående ingredienserna är desamma som i mörk choklad.
Choklad är den vanligaste och favoritdelikatessen, som har sin egen historia och tillverkningshemligheter.