Smör är en livsmedelsprodukt som tillverkas genom att separera eller rensa grädde som erhållits från komjölk eller mjölk från andra nötkreatur och små nötkreatur. Det används för att tillaga olika rätter i kombination med andra livsmedelsprodukter.
Det är inte känt när smöret först uppfanns, men metoder för dess beredning var kända. 6 tusen år sedan. Som framgår av anteckningarna över hans recept på forntida pergament, stentablett och manuskript. På det moderna Rysslands och OSS-ländernas territorium fick den bred distribution redan under 900-talet av vår tid. De började göra det i varje hus där det fanns nötkreatur och sälja det till alla som vill prova en fantastisk produkt.
Därför kan den idag lätt hittas på en smörgås under en korv eller i en tallrik med varma klimpar. Och varje gång du sprider en skiva bröd, frågar du dig själv, hur görs smör?
Vad är smör gjord av?
För att få smör måste du använda färsk mjölk. Under en tid har den bearbetats med specialteknologier, vilket ger högkvalitativ olja. Matlagningsmetoderna för hemmet och fabriken skiljer sig bara i användning av specialutrustning, beroende på produktionskapaciteten. Processen i sig förblir alltid densamma.
Intressanta fakta: I Ryssland trodde man tidigare att om man på en viss dag matar koret med gräs så kommer oljan att bli gyllene i färg. Därför, den 23 maj, försökte varje självrespekterande ägare av tamkreatur mata sina kor med gult gräs, medan de talade det med magiska ord.
Matlagningsmör
På gårdarna köps färsk komjölk till 3,5 ° C och föras till fabriken. En sänkning av temperaturen är nödvändig för att förhindra utveckling av surmjölkbakterier och för tidig förstörelse av råvaror. För att mjölk ska tas för att laga mat smör, måste det har ett fettinnehåll på minst 4%. Detta uppnås genom det faktum att kor på gården utsätts för en speciell vegetabilisk diet med hög kalori, vilket resulterar i att mjölk erhålls av den erforderliga kvaliteten. I utrustade laboratorier undersöks det med avseende på fettinnehåll, förekomst av bakterier, parasiter och toxiner. Efter att resultaten erhållits skickas råvaran till rengöringsstadiet, där det filtreras från föroreningar, stora och små skräp. Alla villkor skapas för långvarig lagring och, om nödvändigt, snabb start av beredningen av smör.
Innan produktionen påbörjas upphettas mjölken till en temperatur av 50 ° C. För att göra detta pumpas det genom rörledningen till en speciell behållare utrustad med dolda värmeelement. Processen äger rum gradvis så att råvarorna inte av misstag förstörs. Efter att ha uppnått den önskade temperaturen skickas mjölk till separatorn.I en stängd behållare med hög hastighet (1500 varv / minut) roterar ett aluminiumblad, som piskar och separerar fettgrädde och skummjölk från små portioner mjölk.
Kräm med ett fettinnehåll på 40% under lång tid försvaras i slutna rostfria behållare. Därefter skickas de till ett oljefabrik, där en enorm trumma roterar med en hastighet av 900 varv per minut och piskar dem tills en olja med ett fettinnehåll på mer än 80% erhålls. Under påverkan av rotation är reaktionen av fett, vatten och luft, som grädden består av.
Feta glober slår mot varandra, tappar sitt skal och håller sig fast i en enda massa. Till den erhållna oljan, om nödvändigt, tillsätts salt och andra hjälpämnen för att få specifik smak. Men oftast är tillverkarna endast begränsade till salt.
Kvalitetskontroll och förpackning
Prover av färdiga produkter tas till laboratoriet, där de kontrolleras för att de uppfyller standarderna. Efter att ha uppnått positiva resultat förpackas oljan i papper med ett skikt folie. Sådan förpackning är tätare och hjälper till att skydda oljan från att komma ut vid uppvärmning från förhöjda temperaturer, intryck av vatten eller andra vätskor. Folien skyddar också oljan från solljus, under vilken den påverkas av den oxideras.
Intressanta fakta: Vintermjölkolja är mycket lättare än sommarmjölk. Detta beror på att färgen ger vitamin A, som är berikad med färskt sommargräs.
Produktionen av smör kräver inte mycket ansträngning och kostnad. Det kan förbereds utan problem i fabriken och hemma.För att göra detta måste färskmjölk rengöras och skakas väl. Resultatet är en läcker olja som kommer att tilltala varje gourmet.