Att laga kyckling i ugnen skapar ibland mycket konstiga effekter. Var kommer vätskan ifrån? Är detta ett normalt fenomen? Kan en liknande effekt undvikas?
Det finns bara några orsaker som orsakar ett överflöd av fukt vid kokning av kycklingkroppar i ugnen. De är verkligen värda att överväga.
Fukt under bakning: normala gränser
Matlagning på kokplattan tillåter överskottsfuktighet att förångas i tid. Även locket kan inte alltid hålla kvar ångan som vattnet lämnar med. Ugnen är ett stängt rött hett utrymme, där paret helt enkelt inte har någonstans att gå - det lämnar utrymmet mycket mindre aktivt.
Luften kan ta en viss mängd fukt, men när den är mättad stannar processen. Återstående, inte bara under locket utan också i ugnen, kan kycklingen inte bli av med fukt eftersom den släpps ut. Därför blir resultatet våtare än det som kunde kokas på brännaren. Därför placeras kött i ugnen: det lyckas ånga i sina egna juicer, bli mjukare, mer aptitretande.
Dock är överdriven fukt värdelös, och med en kyckling händer det att den helt enkelt flyter i vatten. Varför kan fjäderfäkött producera så mycket juice?
Höna slaktkroppar och handel
Om du börjar laga frysta slaktkroppar skapar det en risk för "översvämning" av en läcker skål. Fryst kyckling kan ha mer vatten i sin sammansättning, när du köper detta faktum kommer ingen att märka vad skrupelfria säljare använder. Innan kokningen måste slaktarna tinas.Efter att ha märkt mängden vatten under avfrostning har köparen rätt att lämna in ett klagomål mot leverantören eller tillverkaren. Du kan också bara komma ihåg varumärket, köp inte mer av denna produkt.
Ibland visar det sig att fjäderfäkött som matades med torrfoder av dålig kvalitet visar sig vara alltför vått. Ätningar av det drack kycklingarna mycket, vilket gjorde köttet vattentäta, smaklöst. Men även om vi pratar om ett sådant problem, som att fuska kunder, är det främsta skälet till förekomsten av enorma mängder vatten i köttet användningen av injektorer.
Hur pumpas kycklingkroppar?
Injektorer är utrustning som ursprungligen skapats för pumpning av saltlake och marinader av kött, som måste rökas i framtiden. Men inom livsmedelsproduktionen insåg de snabbt att denna utrustning kan användas för att öka vikten på köttprodukter, och i synnerhet kycklingkroppar, genom att pumpa vanligt vatten. Extrusion gör att du kan öka vikten på samma ben med mer än en tredjedel, visuellt kommer det praktiskt taget inte att märkas. Dessutom används idag förtjockningsmedel och medel som ökar förmågan hos kött att absorbera vatten aktivt.
Visuellt pumpad kyckling kommer inte att skilja sig från normalt, bara under stekprocessen kommer det att börja släppa ut överskott av vatten, vilket kommer att märkas särskilt när du steker i ugnen, eftersom det inte har någonstans att förångas.
Hur skiljer man bra från "pumpad" kyckling?
Om du inte vill köpa vatten till priset av kött och stöter på "översvämning" av pannan när du lagar kyckling i ugnen, bör du noga överväga valet av den ursprungliga produkten.Leverantörer av god kyckling döljer inte utseendet på varorna och erbjuder slaktkroppar i transparent förpackning. Färgade förpackningar antyder att produkten kanske inte är av högsta kvalitet. Dessutom bearbetas frysta fjäderfä oftare än kylda som erbjuds. Punkteringar på huden, ett alltför puffigt utseende på slaktkroppen indikerar att det inte är värt att köpa.
Således kan vatten när rostad kyckling tilldelas av naturliga skäl, då är det inte för mycket. En stor mängd fukt släpps från det "pumpade" fjäderfäet, vilket indikerar produktleverantörens oärlighet.