Kanske kommer alla ihåg från barndomen de obehagliga överraskningarna som kan "ge" godis. Och bomullsgodis kan hålla fast vid ditt ansikte, vilket skapar stort obehag.
Men varför är godis så klibbig? Vad är orsaken till deras kvalitet? Och varför till exempel salt är inte alltid klibbigt - snarare som ett undantag?
Vad gör godis klibbig?
Om du plockar upp en vanlig bit socker blir den hård och kornig vid beröringen, men inte klibbig alls. Men om du tappar minst lite vatten på det, kommer klibbighet att upptäckas omedelbart. Vatten förstör kuben och förvandlar den till en klibbig och flytande massa som förlorar sin klibbighet när den späds ut med vatten. Så om du kastar en sked socker i en mugg vatten, kommer den att upplösas. Och även om du sedan doppar handen i denna svaga sockerlösning upptäcks klibbighet knappast. Hur uppstår sådana processer, och varför uppträder klibbighet inte bara utan också förändringar?
Med tanke på en svag sockerlösning, såsom i det angivna exemplet med en sked socker och en kopp vatten, bör det noteras att här var och en av sackarosmolekylerna kommer att bilda ett skal med vattenmolekyler runt sig själv. Och ju mindre andelen sackarosmolekyler till vattenmolekyler, desto tätare skal skalet, vilket pålitligt isolerar molekylerna. Deras fria tillstånd eliminerar klibbighetseffekten.
Men om du tar en högre koncentration av socker - som till exempel i honung, då kommer molekylerna här att skapas redan vätebindningar. De skiljer sig i tillräcklig densitet. Om du droppar honung på handflatorna och ansluter dem, uppstår omedelbart en vätebindning mellan ämnena på båda händerna. Och du måste göra en betydande ansträngning för att bryta den. Du kommer att känna själva klibbigheten i det söta, som bildas just på grund av vätebindningar.
Stärkande och försvagad klibbighet - varför händer detta?
Vid utspädning av godis med vatten försvagas bindningarna gradvis, sackarosmolekyler "växer" med vattenmolekyler. Men vatten tenderar att förångas och förångas, i vilket fall den motsatta processen observeras. Så om du tappar till och med en svagt koncentrerad sockerlösning på golvet, till exempel och glömmer bort den, kan du efter ett tag förvänta dig en obehaglig överraskning i form av ett klibbigt golv. Trots att sockerlösningen ursprungligen inte var klibbig. En del av vattnet avdunstades, tycktes möjligheten att bilda vätebindningar, på grund av detta fanns en viskositet, klibbighet.
I en viss konsistens är sötma extremt klibbig - alla vet att om du blir färgad med honung kommer dina händer inte att torkas bort. Men genom att utspäda sötma med vatten kan du enkelt bli av med det genom att helt enkelt bryta bindningarna mellan molekylerna.
Var är sackaros som ger klibbighet till godis?
Nästan alla sötsaker innehåller sackaros. Glukos och fruktos, som också är söta, kan också ge en behaglig smak. Fruktos har en rikare smak och skiljer sig allvarligt från sackaros i denna indikator, medan glukos snabbast absorberas av människokroppen, vilket ger en mycket snabb energiåtervinning.
Alla har viskositet och klibbighet om de blandas med en liten volym vatten, eftersom deras egenskaper är nära. Ett exempel på klibbig fruktos är ett bär eller fruktsirap, och flytande glukos kan köpas på ett apotek för att studera dess egenskaper.
Alla dessa ämnen är ganska vanliga i naturen och inte bara sockersirap, utan också honung, fruktjuice och andra söta ämnen kan tjäna som exempel.
Således blir godis klibbig på grund av vätebindningar som uppstår när lite vatten tränger in i dem. Kraftigt utspädda godis förlorar klibbigheten, när de torkas blir de bara hårda och inte klibbiga alls. Det är närvaron av en viss volym vatten som skapar en situation när deras viskositet ökar, vätebindningar bildas och en sådan kvalitet som klibbighet manifesteras.
