Forest ceps har länge varit känt för sin unika smak, näring och många användbara ämnen. Var ska man leta efter ceps, liksom hur man känner igen dem bland andra? All användbar information, kompletterad med foton och videor.
Utseende
Ceps kännetecknas av stora storlekar, massiva hattar med en trevlig brun nyans, ljusa runda ben. Bland dem är riktiga mästare.
Intressant fakta: Uppgifter om svampens storlek registrerades upprepade gånger. 1961 hittades en svamp som väger över 10 kg med ett lock på 58 cm. 1964 registrerades den näst största svampen, som vägde nästan 7 kg.
Beskrivning
Svamp tillhör släktet Borovik. Deras karakteristiska kännetecken är en distinkt arom och en lätt och behaglig smak. Svamplocken kan ha olika nyanser av brunt. Dess storlek i diameter varierar mellan 7-30 cm. Om förhållandena är gynnsamma kan svamparna växa upp till en halv meter i hattens diameter.
Dess utseende låter dig ta reda på svampens ålder. En vacker, slät, krökt hatt kännetecknas av unga svampar. Och i det gamla blir det nästan platt, grovt. Dess skugga mörknar med åldern.
Toppskiktet på locket, som vanligtvis tas bort innan vidare bearbetning av svampen, sitter tätt på massan. På grund av detta är det svårt att separera huden. Vind, brist på fukt påverkar svampens tillstånd negativt. Sprickor förekommer på ytan, varför det snabbt försämras. Regnigt väder bidrar till uppkomsten av ett tunt slemlager.
Kött av unga exemplar är vitt och tätt. Det kännetecknas av saftighet och subtil aroma. Gamla svampar är gulaktiga. Med mekanisk skada förändras köttet nästan inte i färg.
Benens höjd är cirka 12 cm och diametern är 7 cm. Under gynnsamma förhållanden finns stora prover upp till 25 cm i höjden. Mogna svampar har tunnformade ben. I gamla svampar kan det ändra form - det blir cylindriskt. Benens skugga är från vit till brun.
Borovik har en filt. Men du kan se det bara i tillväxtstadiet - det här är det skal som skyddar kroppen. I mogna exemplar blir benets bas helt ren.
Sporpulver har en rik mörkgrön färg. Tvister får en fusiform form och kännetecknas av miniatyrstorlek.
Karakteristik och egenskaper
Vit anses vara kungen av alla svampar och ingår också i kategorin ”ädla”. Skylden för de utmärkta smakfunktionerna. Om lukten och smaken i den vanliga formen är svag, avslöjas alla fördelar med boletus efter bearbetning.
Det används i vilken form som helst - rå, torkad, inlagd etc. Det rekommenderas att använda de torkade svamparna, eftersom de samtidigt har en speciell smak och färgen förblir densamma. Dessutom absorberas de mycket bättre av kroppen och kännetecknas av lågt kaloriinnehåll.
Var växer cepes?
Svampen är en kosmopolitisk - det vill säga en utbredd art. Det finns överallt på norra halvklotet med undantag för Australien. Europa, Nordamerika, Nordafrika är naturliga tillväxtområden.
Inom Asien växer den i Kaukasus, Fjärran Östern, Turkiet, Kina, Japan, Sibirien och norra Mongoliet. Det tros att i Sydamerikas territorium fördes boletus med barrträd av barrträd, på vilka rötter var mycorrhiza.
Porcini svamp penetrerade till och med djupt in i den arktiska naturzonen. Endast några få varianter av boletus finns i norr. Borrsvamp är utbredd i hela Ryssland, men inte jämnt.
Intressant fakta: i Italien finns det en speciell relation till porcini-svampar - de uppskattas där. Det är förbjudet att plocka svamp i obegränsade mängder i landet. Detta övervakas av skogspolisen.På grund av den stora efterfrågan måste svamp importeras. Särskilda turer till Finland organiseras också för att samla.
När växer cepes?
Tillväxtperioden bestäms av fördelningszonen. Under måttliga klimatförhållanden växer svampen från sommar till slutet av september. Lämpliga temperaturer på sommaren är från 15 till 18 ℃ och på hösten från 8 till 10 ℃.
Idealiska förhållanden är varma nätter, dimor och korta åskväder. Optimal fuktighet främjar masstillväxt. Den mest aktiva skördsäsongen äger rum under andra halvan av augusti. I regioner med varmare klimat kan svamp skördas från maj till oktober.
Hur mycket växer en vit svamp?
Svamp växer mycket snabbt. I allmänhet varar dess utveckling cirka 8-12 dagar, varefter förstörelsestadiet börjar. Det rekommenderas att samla in 4-5 dagar gamla svampar. Under en dag ökar boletus med cirka 2 cm höjd och lägger också till 40 g i vikt under samma tidsperiod.
Intressant fakta: poster spelas in inte bara i storlek, vikt på ceps, men också när det gäller deras samling. Till exempel upptäcktes säsongens första boletus i Tyskland den 3 maj, och fyra dagar senare fanns det redan mer än 100. De senaste svamparna med porcini hittades upprepade gånger i Österrike, Ukraina och Ryssland. En av dem upptäcktes i slutet av december.
Vilka skogar växer?
Opretentiös för miljön - de kan växa i skogar av alla slag. Emellertid grodas svamp bäst bredvid vissa träd: gran, tall, björk och ek. Lämpliga träd är över 50 år gamla. Men för en tallskog är den föredragna åldern cirka 25 år.
För dessa svampar är förekomsten av lavtäcke och mossor optimal. Sandiga, leriga jordar med tillräcklig fukt är lämpliga. Myrar och torvmarker är inte de mest framgångsrika jordtyperna.
I allmänhet, om ett fruktbart år har visat sig, kommer boletus att växa aktivt både i upplysta och skuggade områden. Men vid låga genomsnittliga dagliga temperaturer, för hög fuktighetsnivå, visas de endast i områden som värms upp av solen.
Typer av svampar med porcini, namn och foton
Sorter av boletus kallas mer korrekt former. I allmänhet beskrivs 18 former av mykologer, även om vissa experter anser att de fyra formerna (furu, björk, nät och mörk brons) är separata arter. De vanligaste är följande.
Ek svampen har en gråaktig hatt. Benet ser mycket mer massivt ut jämfört med en hatt, och köttet är lösare än andra former. Den växer i vårt land (ekskogar - Kaukasus, Primorsky-territoriet).
Reticulate kännetecknas av en brun eller gul färg, vit massa, ett cylinderben. Den växer i Amerika, Europa, Afrika främst under lövträd.
Björk svampen kallas också spikelet. Lätt kött och beige nyans av hatten. Måtten sträcker sig från 5 till 15 cm. Benet är i form av ett fat. Det växer bara under björkträd, varför namnet hände.
Mörk brons även kallad hornbeam. Det har en mörkare färg (med koppartoner), vitt kött. Det finns i Europa, Amerika i lövskogar.
På tall formad massiv brun ben och brun hatt med en lila nyans. Massan har också en brunaktig nyans. Optimala zoner är barrskogar i Asien, Europa och Amerika.
Gran Den har ett stort tjockt ben och en vinröd hatt. Denna form anses vara den vanligaste bland resten. Det finns överallt där det finns gran eller granskog (med undantag av Island).
Användbara egenskaper, vitaminer, mineraler
Boletus är ett lager med värdefulla ämnen, som många andra svampar. Dess främsta fördelar:
- C-vitamin. Det är i massan och förbättrar den vitala aktiviteten i kroppens organ.
- Kalcium. Det är användbart i allmänhet, och särskilt för ben, tänder.
- Vitaminer i grupp B. Förbättra aktiviteten i centrala nervsystemet, hjärnan. Gynnsam effekt på sömn, minne, humör, aptit.
- Selen.Stärker immunförsvaret, hjärt-kärlsystemet, utför skyddsfunktioner.
- Riboflavin. Reglerar sköldkörteln, stärker hår, naglar.
- Lecitin. Rengör blodkärlen, stöder leverfunktionen, förbättrar matsmältningen etc.
Det finns också vitamin A, C, D, E, enzymer, fetter, mineraler (kalium, zink, jod, magnesium, järn, etc.).
Intressant fakta: Tidigare användes extraktet som erhållits från denna svamp för att behandla frostskador.
Vit svampskada
Nyberedade svampar absorberas dåligt av kroppen. Detta beror på att proteinet i dem skyddas av kitinväggar, som inte är mottagliga för livsmedelsenzymer.
Att äta sådana svampar rekommenderas inte för barn, kvinnor under graviditeten och personer som lider av njursjukdomar, matsmältningssystemet.
Andra negativa konsekvenser:
- Sporer kan orsaka allergier.
- Ätbar svamp kan förväxlas med en liknande galla och orsaka förgiftning.
- Inget behov att plocka svamp nära vägar, deponier, fabriker, fabriker. De skiljer sig åt i deras förmåga att ackumulera giftiga ämnen, särskilt metaller.
Falsk vit svamp. Hur skiljer man en vit svamp från en falsk?
Gallsvamp, även kallad senap, är oätbar. Det kännetecknas av en bitter eftersmak, som efter beredning av produkten förstärks.
Utåt ser det ut som en boletus, men några särskiljande funktioner är:
- ett meshmönster är tydligt synligt på benet (inte närvarande i boletus);
- det rörformiga lagret med senap kastar rosa, medan det i en riktig boletus är vit eller gul;
- i avsnittet blir gallsvampen snabbt brunaktig, och kött av boletus förblir vit;
- sporerna har en rosa nyans i cep - grönaktig.
Det är förändringen i massans färg i sektionen av gallsvampen som är den viktigaste kännetecknande funktionen, eftersom ung senap kan vara lätt i färg och ännu mer som porcini-svamp.
Intressant fakta: Wormy gallsvampar är mycket sällsynta, men förekomsten av sådana spår är inte bevis för ätbarhet.
Varför kallas en vit svamp vit?
En gång i tiden använde människor ordet "svamp" bara för ätliga sorter, och alla andra kallade det annars. Till exempel kallades alla giftiga (med undantag av flugan). Sedan dess har boletus betraktats som den huvudsakliga svampen som används i livsmedel.
Dessutom delades svampen villkorligt i vitt och svart. De första är läckra, ätliga. Den andra - mindre värdefulla, men ätliga sorter som lagrats sämre och hade mindre uttalad smak.
När exakt boletus började kallas vit är det inte känt pålitligt. I den förklarande ordboken till V. Dahl (utgåvan 1863-1866) används till exempel termen "porcini svamp" i sin moderna betydelse som en definition av en specifik art. I allmänhet väljs ett sådant namn eftersom det inte mörknar efter bearbetning.
Vad kallas mer?
Svampen har ett stort antal namn, de flesta är lokala - inom en viss dialekt av det ryska språket. Till exempel:
- ko (och dess derivat: ko, mullein, laddare etc.);
- tjäder;
- bebis;
- belevik;
- äggula;
- dyr svamp;
- linkade.
Ursprunget för många namn är svårt att fastställa, men de flesta av dem verkade på grundval av egenskaperna hos cep, dess utseende. Så capercaillie betyder "utan hål", vilket indikerar svampens densitet, massivitet.
Hur samlar jag in?
Samla porcini-svamp, som alla andra, måste vara korrekt och följa enkla rekommendationer:
- Det är viktigt att välja de optimala väderförhållandena för samlingen. Om torka råder de senaste dagarna, bör du överge kampanjen för svamp. Torr luft berövar snabbt köttet från fukt, vilket i sin tur bidrar till ansamlingen av skadliga ämnen.
- Vått, varmt väder passar bäst utan plötsliga temperaturförändringar. Morgon anses vara idealisk när svamparna har mest fukt. Så de kommer att lagras längre.
- Starka ormiga svampar kan inte skördas på grund av risken för förgiftning. Du kan kontrollera svampens kvalitet med spår av skador genom att skära den i hälften.
- För stor boletus anger dess ålder. Sådana kopior rekommenderas inte för användning, eftersom det i dessa är en hög koncentration av skadliga ämnen troligt.
- Porcini-svampar kan bara samlas på de platser där det inte finns några spår, betesmarker, jordbruks- och industrianläggningar, deponier etc.
Det är viktigt att inte bara samla in svamp korrekt, utan också att skada naturen. Giftiga svampar är inte lämpliga som livsmedel, men det betyder inte att de kan förstöras. De är också en viktig del av det naturliga ekosystemet. Svampar skärs försiktigt med en kniv eller tvinnas, men rotar inte ut.
Intressant fakta: bortskämd eller gammal svamp kan hängas upp och ner. Så sporer kommer att spillas ut ur marken och fruktkroppen torkar naturligt och fungerar som mat för skogsdjur.
Hur man skördar och lagrar?
Det är nödvändigt att bearbeta de insamlade porcini-svamparna för ytterligare lagring snabbt (under de kommande 10 timmarna) för att spara maximalt användbara ämnen. Behandlingsmetoden beror på hur det är planerat att förvara svamparna.
Här är några förslag:
- Innan boletus läggs i uppsamlingsbehållaren måste den rengöras noggrant av sand, jord. Benets nedre del är vanligtvis avskuren.
- Om svampen bara påverkas av masken kan den skadade delen omedelbart skäras och kasseras.
- Om porcini svamp är mycket smutsiga, kan de blötläggas i 15 minuter i saltvatten.
- Men denna metod är inte lämplig för ytterligare torkning, eftersom överskott av fukt kan orsaka mögel.
Svamp kan frysas, konserveras, betas eller saltas för långvarig lagring. Men det är bäst att torka det på något bekvämt sätt: i en speciell enhet, på ett varmt ställe med god ventilation, i ugnen etc. Hållbarheten för torkade svampar är 12 månader, under förutsättning att de rätta villkoren är uppfyllda (torra rum med en temperatur från -2 ℃ till + 18 ℃).
Odla svampar svamp hemma
Att odla svamp på egen hand är inte en så svår uppgift som det kan verka vid första anblicken. Du kan göra detta på din egen webbplats. Det finns två huvudsakliga sätt att växa på:
- från mycelium;
- från hattar.
Båda metoderna bör övervägas mer detaljerat. Men det finns några allmänna krav. Planteringsmaterial måste hanteras med stor försiktighet. Måste vara tålamod och smidig. Ceps kan inte växa separat från träd, så det idealiska alternativet är att hitta platsen i utkanten av skogen. Som ett minimum måste du ha minst flera träd: tallar, ekar, björkar eller granar.
Intressant fakta: utbyte av svampar av porcini - från 64 till 260 kg per hektar per säsong.
Odling av mycel
Mycelium eller mycelium - basen för odling av svamp, som måste köpas i en specialiserad butik. Nästa steg är att förbereda jorden. Den optimala landningstiden anses vara perioden från maj till september, men inte senare.
Planterings- och vårdprocess:
- Jorden runt ovanstående träd är exponerad. Det är nödvändigt att ta bort cirka 20 cm mark. Jorden är fortfarande användbar för att skydda svamp. Således får vi en tomt med en diameter på cirka 1,5 m.
- Kompost eller torv läggs ovanpå.
- Nu kan du sprida myceliet. Det rekommenderas att ordna sina bitar i ett rutmönster med ett avstånd mellan dem på cirka 30 cm.
- Myceliet gömmer sig ovanifrån med jord kvar efter det första steget.
- Det är nödvändigt att försiktigt vattna området med cirka 20-30 liter vatten. Det är viktigt i detta skede att inte erodera marken.
- För att skapa den nödvändiga fuktnivån kan platsen täckas med halm.
- Före frost täcks myceliums planteringsplats dessutom med mossa som sedan skördas på våren.
De första svamparna kommer att dyka upp ett år efter plantering.Med förbehåll för alla regler ger myceliet frukt inom 3-5 år.
Det är också möjligt att odla svamp på liknande sätt - genom att plantera ett torkat rörformigt lager.
Hattar växer
Den andra metoden att odla porcini-svamp hemma låter dig klara dig utan att köpa mycel. Men för detta är det nödvändigt att förhandla med att samla svamp - bara hattar kommer att behövas. Det är viktigt i insamlingsprocessen att komma ihåg under vilka träd svamparna växte, så att de senare kan planteras under samma träd.
Förfarande för bearbetning och plantering:
- Hattar måste fyllas med vatten under en dag. Dessutom tillsätts alkohol till vattnet i förhållandet 4 matskedar per 10 liter.
- Efter 24 timmar krossas hattarna direkt i vatten till en enhetlig konsistens.
- Den resulterande massan filtreras genom gasväv. Som ett resultat har vi en lösning med sporer av ceps.
- Jorden för plantering förbereds på samma sätt som för mycelium.
- Under omrörning hälls en vattenhaltig lösning med sporer jämnt på det förberedda området.
- I framtiden måste ängen tillfälligt, men rikligt vattnas för att bibehålla den önskade fuktnivån.
Svampar i skogen växer ett ganska stort avstånd, men myceliet är gömt under ett jordlager, löv, kvistar etc. Ofta växer svamp så att de flesta svampar gömmer sig under jord och endast hattar kan ses ovanifrån.
Många svampplockare kommer att begränsa sig till att klippa av hattar och ben, som bara ligger några centimeter över jorden. Men det är värt att undersöka en sådan svamp noggrant - ta försiktigt bort bladen, marken. Det är troligt att huvudfruktkroppen är i marken. Det är bättre att inte klippa en sådan svamp, utan att skruva loss den.
Som ett resultat blir den totala vikten av de samlade svamparna mycket större. Med erfarenhet kan du lära dig att identifiera sådana svampar och det bästa sättet att samla in dem.