Det första omnämnandet av beredningen av korv, hittar historiker i annalerna i antika Grekland och Babylon i hela den forntida civiliserade världen. Vid den tiden användes isolerade fläskgarmar och hackad ister med kött för korvproduktion.
Receptet har förändrats varje dag, och som ett resultat har vi produkten av högsta kvalitet. Till denna dag är det populärt bland alla befolkningsgrupper på grund av dess utmärkta smak och överkomliga pris.
Skivad rökt korv anses idag vara en integrerad del av festbordet. Med sin hjälp kan du göra unika smörgåsar eller bara skära i en tallrik och njuta av en fantastisk smak. Men sällan inser någon att tillverkningen av en korvpinne kräver en hel del ansträngning av arbetarna på köttförädlingsanläggningen och användningen av kvalitetsingredienser. När jag sitter vid bordet med en kopp te och en smörgås, ibland djupt i min själ, uppstår en fråga, så hur görs en läcker korv?
Hur gör jag korv på fabriken?
Produktionen av korv börjar med valet av receptet och beredningen av den tekniska processen. För rökt korv väljs till exempel färska ingredienser av hög kvalitet.
Vad är korv gjord av?
- Nötkött;
- Fläsk;
- Bacon;
- Naturliga kryddor;
- Bakteriekultur;
- Salt;
- stabilisatorer;
Köttprodukter kommer från avbenningsstadiet i en form som är klar för produktion.Slipa köttfilet och bacon i en speciellt förberedd köttkvarn. För varje sort korv justeras knivarna och väljs separat för att skapa en unik köttsstruktur.
Kniven har formen av en skruv med tre blad. Fryst nötkött, fläsk och bacon laddas separat i en köttkvarn och mal för att få den önskade strukturen på köttfärs. I stället för frysning, vid slipning, läggs isbitar till köttet.
Råvarorna slipas i tur och ordning så att skivorna i köttfärs är individuellt och inte blandas starkt. Ingredienser fryser eller tillsätter is för att bevara en vacker köttstruktur.
Under slipning av råvaror blandas kryddor, bakteriekultur och stabilisatorer i köttfärs. Först mals nötkött i stora bitar, sedan läggs det fet fläsk till. Slipa igen för att bilda stora bitar av fläsk och medelstora bitar av nötkött.
Tillsätt bacon till denna massa och slip tills en homogen förkött uppnås. Fyllning redan i detta skede har en konsistens som är lämplig för fyllning. Salt tillsätts nu för att öka det hackade köttets klibbighet.
I många branscher tillsätts salt i skedet för att förbereda kött för slipning och skickas till en dag till kylen. Fyllda kött laddas i en hydraulspruta. Under kolvtrycket fylls det konstgjorda skalet med köttfärs. Skalet är transparent, tillverkat av naturliga material - kollagen och stabilisatorer.
Under processen erhålls ett långt arbetsstycke som är bundet på rätt plats.I båda ändarna är manteln bundet med garn eller tätat med klämmor. Resultatet är ett tätt långt band med korvar eller skivade bröd, redo för nästa steg.
Korven placeras i kylen för nederbörd i två dagar. Köttfärs i den suspenderade korven komprimeras och en jäsningsprocess äger rum. Därefter utförs kallrökning i ett speciellt rum - en termisk kammare för rökning.
För rökning används bokflisar med en viss del av slipning och fukt. Den genomsnittliga produktionstiden för en pinne med naturlig korv är 14 till 20 dagar.
För att få köttfärs passeras det efter en köttkvarn genom en fräs.
Resultatet är en pasta för korv, korv eller kokta korvar. Beroende på receptet är korv stekt, kokt, rökt eller kvar halvbakt. Olika ingredienser och kryddor läggs till kompositionen och kombineras. För att göra en rektangulär eller oval korv placeras den i speciella former.
Produktionen vid varje köttförädlingsanläggning konfigureras enligt sin egen princip., men i enlighet med alla krav från tillsynsmyndigheter och GOSTs.
Hur gör jag hemlagad korv?
Att göra hembakade korv skiljer sig inte från fabriksproduktionen. För att göra detta, ta kött, bacon och kryddor enligt receptet. Ingredienserna mals i en köttkvarn eller skärs manuellt för att få bitar av önskad storlek. Kött och bacon kan kokas, stekas eller rökas efter önskemål. Köttfärs fylls med fabrikskorvfilm eller isolerad svinstarm.I slutändan kan den färdiga produkten bearbetas termiskt eller helt enkelt frysas.
Beroende på typen av korv ändras recept, process och förpackningsmetod. Samtidigt förblir produktionsprincipen en för alla typer av korv.
