En limpa hackad bröd är en uppfinning av franska bagare. Ursprungligen applicerades de bara på bröd bakat för rika människor och de bästa restaurangerna i Paris.
Varför är bröd med och utan skär?
Närvaron eller frånvaron av snitt bestämmer formkraven som antas för bakning. Till exempel kommer vitt "tegel" eller Borodino-bröd i alla situationer att ha en slät yta. Runda "storstads-" eller "kalorifattiga" rullar är också släta, och sprickor anses vara en brist. En slät yta och frånvaron av tårar uppnås tack vare fullständig korrektur av arbetsstycket: genom att komma in i ugnen gör det den sista spruten, men det räcker inte för att göra förändringar i utseendet.
Varför göra skär på bröd?
När arbetsstycket placeras i ugnen lite tidigare uppträder djupa sprickor på den och skorpan ibland helt eller delvis "undergräver". För att förhindra att detta sker sker skär på ytan, vilket minskar spänningen. I själva verket är snitten fördefinierade tårar som gör att degen på lämpligt sätt kan växa i storlek under bakningsprocessen.
Inte alla sorters bomullsprodukter skärs ut. Flätor, tvinnade rullar, bröd med tallrikar behöver dem inte: koldioxid hittar en väg ut vid korsningen eller väv av degen.
Även om snitten har ett praktiskt syfte, används de ofta som en dekor för bröd.I vissa situationer kommer de att fungera som ett ”varumärke”.
På bakning som en skivad limpa, en urban bulle görs flera skär med en specifik form. Men snitten görs dock godtyckligt på begäran av bagaren.
Endast ytan på arbetsstycket är snittad. Djupet varierar mellan 5-10 mm (en speciell kniv används). Nedskärningarna är snabba och tydliga. Brödkniven hålls i en vinkel på 45 grader.
Intressant fakta: Det finns en uppfattning om att den återstående koldioxiden nödvändigtvis bryter brödskorpan. Emellertid kommer gasen att slippa oberoende genom fina porer. Till exempel erhålls bröd "tegel" utan några pauser. Sprickor i brödskorpan visas ibland vid för höga temperaturer eller frånvaro av ånga i ugnen.
När gör skär på bröd?
För vissa varianter av bomullsprodukter, i synnerhet råg, är ytan på degen antingen inte för djupt klippt eller impalerad på flera ställen med en träspett. På samma sätt är det möjligt att agera i en situation då degen når full korrekt. När sådana ämnen är djupt snittade kommer de att distribueras brett i ugnen.
Vanligtvis utförs skär på degen innan du fyller i ugnen. Men när det finns ett högt mjölinnehåll i brödet med en obetydlig koncentration av gluten, kommer arbetsstycket i slutet av provningen att bli extremt ömtåligt och från minsta beröring förlorar volymen och sätter sig.
Därför rekommenderas det att ha sådana bakade varor omedelbart efter gjutningens slut.I bröd från tät deg, till exempel multigrain, är det också möjligt att göra skär efter formning. I det här fallet, vid slutet av bakningen, kommer de att ha ett uttalat utseende.
Snittet på brödskorpan gör det möjligt att dekorera produkten och hjälper också till att få ett par ur den för att kontrollera formen. Direkt på platsen när åtgärderna utförs på rätt sätt kan brödet öppnas utan att bryta sidorna.
