Röd eller vit? Och varför brukar det vanligt att dela fisken i rött och vitt? När började de dela upp fisk i två grundläggande olika arter? Det är värt att kasta in ämnet mer i detalj för att hitta fakta och förklaringar som kommer att belysa dessa frågor. Men först saker först.
Färg som ett tecken på status
Vid tidpunkten för kungar och prinser ansågs fisk av sällsynta raser vara en delikatess, och i vissa fall en valuta. Vi fick det på mycket komplexa sätt och dess företrädare bodde inte överallt, men på vissa platser där det var nödvändigt att få lång tid. Det var från den tiden som de började kalla fisken ”röd”, som inte var mer relaterad till färgen på köttet, men uppfattades i den meningen att den indikerar den speciella värdet och statusen för denna produkt.
I dag menar vi med "röd fisk" arter av lax, nämligen:
- Lax;
- Öring;
- Rosa lax;
- Kamrat;
- Röd lax.
Visuellt har deras kött verkligen en färg från nyanser av rött till rosa-gult. Samtidigt kan vissa arter av samma stör och lax ha mjölkigt vitt kött - detta är sik och nelma. I gamla tider kallades sådana arter vitfisk, och dessa sorter värderades inte mindre än havsfisk eller samma röda fisk.
Men det finns en annan förklaring, inte bara på grund av färgen på köttet. Om vi vänder oss till ”Förklarande ordlista över det levande stora ryska språket”, hittar vi, förutom den ”röda”, ”svarta” fisken. Detta hände på grund av klassen fisk, men det finns beniga och brosk. Den första klassen (beniga) ansågs vara den billigaste arten, även om detta praktiskt taget inte påverkar smakupplevelserna och fördelarna med produkten.
På grund av överflödet av ben och svårigheterna med att använda de därtill hörande ädla och rika människorna gillade inte en sådan fisk, men ansåg det vara mat för bönder och arbetare, det vill säga "svarta folket". Så det fanns en annan term "svart fisk", som blev förstått som otillräcklig kvalitet eller status.
Låt oss återvända till ursprunget till termen ”röd fisk”. Det är tydligt att hon har få ben och färgen på köttet är en behaglig rosa nyans, men det finns en annan förklaring. På grund av dess egenhet och svårigheter att utvinna, var det att hitta dessa sorter i hyllorna i fiskbutiken betraktas som en hel händelse.
Köpare i storstäderna kände sig mer avslappnade, men även där var de tvungna att betala dyrt för sådana delikatesser. Det är färgen på sedlarna, enligt en version, att de började kalla röd fisk röd, vilket indikerade dess höga kostnader och underskott.
Vetenskapliga fakta
Det finns många studier som bevisade att de förklarbara och logiska faktorerna påverkar färgen och kvaliteten på fiskkött. Dessa faktorer inkluderar:
- Livsmiljö;
- Fiskrörlighet;
- Funktioner i cirkulationssystemet;
- Förhållanden och kost.
För att verifiera korrektheten av dessa antaganden genomfördes många experiment. Olika sorter av röd och vit fisk placerades i konstgjorda dammar, där de började odlas inte i ett typiskt mikroklimat och matades med andra livsmedel. Visuellt började färgen såväl som köttets struktur att förändras, vilket hände med några användbara egenskaper hos denna produkt.
Av dessa studier kan man dra slutsatsen att inte bara traditioner kan ge upphov till begrepp, utan också fakta som är helt förklarbara av vetenskapen blir orsaken till upprättandet av nya traditioner. Forskare insåg att mycket beror på egenskaperna i livet, näringsförhållandena och livsrytmen.
Ett pigment som kallas myoglobin är ansvarigt för kännetecknen i färgen på muskelvävnad (kött) - det är ett protein som binder syre. Myoglobins förmåga påverkas av elementen som kommer in i fiskens kropp från miljön och tillsammans med mat, intensiteten i andningsrörelser och så vidare.
Om vi bara tar huvudsaket från ovanstående kan vi dra slutsatsen att det finns två metoder för att avgöra varför en fisk kallas röd och den andra vit. Den första metoden är historisk, den har utvecklats genom århundradena och är redan väldigt fast i människans förståelse. Den andra är vetenskaplig, vilket bevisade att skillnaden mellan "vit" och "röd" är relativ, och det beror på effekterna av en kombination av faktorer och förhållanden.