Genom att lägga till och med skalade, väl tvättade potatis i pannan kan värdinnan märka att det med tiden kommer att bildas skum på vattenytan. Varför visas det, vad består det av? Måste det tas bort, eller är det ofarligt för kroppen? Beror mängden på dess fördelning på sorten, villkoren för odling av potatis, gödselmedel som används eller grönsakssammansättningen?
Många är intresserade av svaren på sådana frågor, eftersom potatis i Ryssland kallas "andra bröd", det visas på bordet mycket ofta. De behöver bara besvaras.
Vad ingår i skummet?
Under tillagningen avger potatis, som alla andra produkter, en viss mängd ämnen som ingår i varje knöl. Faktum är att vid rengöring under uppvärmning delar en del av cellerna, och frigör innehållet på utsidan. Det är känt att potatisen är rik på stärkelse, som delvis kan utsöndras - ämnet kan skapa ett skum som har en vit, ljus färg. Det kan se lite ut som tvål.
Det är inte värt att oroa sig för detta fenomen, det förblir inom det normala intervallet; inga skadliga ämnen förekommer i skummet. Men många hemmafruar försöker städa den, för stärkelse ensam har inte mycket fördel för människokroppen. Om skummet inte tas bort försvinner det av sig själv under tillagningsprocessen. Ämnet överförs till vatten. I de flesta fall smälter den samman, alla onödiga avlägsnas tillsammans med den.Om du lagar potatis soppa eller en annan maträtt som innebär användning av en avkok eller buljong, är det verkligen vettigt att ta bort skummet.
Variationer av potatis och skum under tillagningen
Många hemmafruar märker att när man väljer olika potatis varierar mängden skum också. I vissa fall kan det vara nästan frånvarande, i andra stiger det högt, till och med "rymmer" från pannan, vilket skapar problem under matlagningen. I praktiken kan vi säga att ju högre andel stärkelse i knölar, desto mer skum kan bildas under tillagningen. Andra faktorer har minimal inverkan på processen.
Intressant fakta: odlingsförhållanden, gödselmedel som används kan påverka mängden stärkelse som bildas i knölar, men spelar inte en direkt roll i bildandet av skum. Detta säger inte att en viss potatisvariant är tydligt skadlig, den odlades med en stor mängd kemisk gödselmedel, eftersom mycket skum frigörs under kokningen.
Färgens skum vid kokning av potatis
Om skummet är rent vitt, lätt - det innehåller stärkelse. Mörka impregneringar indikerar förekomsten av föroreningar - det var nödvändigt att skölja de skalade knölarna noggrant innan tillagningen. Om detta inte görs i rätt tid måste du ta bort skummet. Ett liknande fenomen observeras när potatisar kokas i en skal - det är problematiskt att frigöra huden från alla föroreningarnas partiklar vid tvätt, mikropartiklarna kan vara kvar och sedan kommer de att dyka upp tillsammans med ett gråaktigt eller brunaktigt skum. I detta fall avlägsnas skummet, eller så smälter hela buljongen med det och smuts.
Skum i olika färger bildas när man lagar flera produkter tillsammans. Potatis utsöndrar stärkelse, köttprotein, som också uppstår med skum. I praktiken ger många produkter skum i de första stadierna av tillagningen, i de flesta fall erkänns denna process som helt normal, naturlig.
Således bildas skummet under tillagningen av potatis på grund av stärkelse, som i rotskörden innehåller cirka 15 procent. Det kan tas bort eller inte tas bort, om det är ett ljust, vitt skum kan det lämnas. Under tillagningen försvinner bubblorna på egen hand. Avkok från potatis är vanligtvis inte kvar, eller använd den i minimala mängder. Om det spills ut, oroa dig inte för skummet alls inte.