Salt är en oumbärlig ingrediens i beredningen av de flesta rätter. Detta ämne fungerar som ett utmärkt konserveringsmedel på grund av dess underbara egenskaper. Men varför anses det generellt som ett konserveringsmedel?
Vad är ett konserveringsmedel?
Först måste du ta reda på vad som i princip anses vara ett konserveringsmedel. Detta begrepp hänför sig till ämnen som förhindrar skadliga organismer från att multiplicera inom produkter. När konserveringsmedel en gång i mat dödar bakterier bokstavligen på olika sätt. Även för denna typ av ämnen är de som stör interaktionen av produkter med luft och förhindrar deras oxidation.
I den moderna världen har konserveringsmedel sin egen klassificering och används inom vissa områden. De läggs inte bara till mat utan också till läkemedel, kosmetika, trä och andra material som kan försämras när de interagerar med syre och skadliga bakterier.
Intressant fakta: Till kosmetika försöker tillverkare använda konstgjorda konserveringsmedel, som de gör på egen hand. Man måste dock se till att ämnen inte skadar människors hud.
Naturliga konserveringsmedel har använts sedan antiken. Människor bearbetade mat med salt, honung, vinäger, alkohol och andra ämnen. I slutet av XIX-talet upptäckte mänskligheten konstgjorda konserveringsmedel, som började användas inom olika produktionsområden.
Oätligt salt
Det finns många typer av salter som inte är avsedda för mat. Som regel förefaller de under blandningen av syraanjoner och metallkatjoner. Processen åtföljs av frisättning av vätska. I sin struktur är produkten ömtålig och väl löslig i vatten. De mest naturligt förekommande mineralerna förekommer också i salter: fluorit, halit, sylvin, etc.
Du kan få saltet på ett konstgjort sätt på följande sätt: blanda syror och metaller, oxider och alkalier, baser och halogener. Det måste emellertid förstås att på grund av dess sammansättning kan dessa ämnen inte användas som livsmedel.
Salt
Saltet som används i livsmedel är natriumklorid. Utåt liknar det genomskinliga vita kristaller, men tillverkare kan konstgjordt ändra färgen på produkten genom att tillsätta föroreningar av mineraler som är lämpliga för livsmedel.
Salt produceras på följande sätt:
- Vatten pumpas in i borrhålet där saltavlagringarna finns och finns där tills de upplöses. Därefter pumpas vätskan ut och indunstas, varefter endast mineralen lämnas redo för användning.
- Salt extraheras från gruvor där mineraler bildas. De flisas manuellt och levereras till produktion för bearbetning.
Eftersom det finns många saltavlagringar på planeten, och det finns många metoder för dess syntes, är ett konserveringsmedel lätt tillgängligt och billigt.
Varför är salt ett konserveringsmedel?
Salt är ett konserveringsmedel på grund av dess ovanliga egenskaper. När du får mat börjar ämnet dra vätska från det, inklusive de skadliga mikroorganismerna som lever i den. Genom membranet dras vätskan mot en mättad saltlösning.Från uttorkning blir bakterien inaktiv, upphör att föröka sig, dess cellers metabolism med miljön blir omöjlig, på grund av vilken den dör. Således gör salt på kort tid maten ofarlig.
Det används aktivt vid tillverkning av pickles. När den väl är i vatten förskjuter den syre från den och stör den ytterligare penetrationen av luft in i vätskan. Således börjar bakterierna som bor inuti att kvävas och dö. Även bristen på syre bromsar oxidationsprocessen, vilket förlänger hållbarheten.
Om produkten innehåller minst 10% salt, slutar de flesta skadliga bakterier att multiplicera. Vid 15% upphör spridningen av mikrober som orsakar ruttnar; vid 20% upphör stafylokocker att visa tecken på liv.
Tack vare dessa egenskaper anses salt som ett konserveringsmedel och ett av de billigaste och lättast tillgängliga.
Salt är ett konserveringsmedel eftersom det hindrar funktionen hos bakterier som utvecklas i maten. Efter att ha fått mat drar det vatten från mikroorganismer och dödar dem faktiskt. Salt tillåter inte heller vätskan att mättas med syre, varför produkterna som placeras i den lagras längre, eftersom bakterierna i denna lösning har inget att andas.