Idag finns det mer än 2 tusen sorter av olika ostar. Ett stort antal olika osttyper gör det svårt att klassificera en produkt.
I olika länder har ost samma namn, men olika tekniska egenskaper hos produktionen och vice versa tillverkas enligt samma tillverkningsteknologi, men de kallas annorlunda. Det finns också fall när namnet på ostprodukter är detsamma, produktionsteknologierna är desamma och smaken är annorlunda.
Vad är ost gjord av?
För ost är basen mjölk. Baserat på detta kan vi förstå varför de använder liknande tekniker och ostens smakegenskaper är olika. För detta kan olika mjölk användas: get, buffel, får etc. När de skapar "Ilven" tar de mjölk uttråkad under renen. Ost tillverkad av jordanska hantverkare kräver getmjölk, kameler, får och kor för att göra Lyaban. Och tekniken för att tillverka Mozzarellaost är inte komplett utan svart buffelmjölk.
Smakfulla nyanser av mjölk, och därefter ost, skiljer sig också om konen betas under olika förhållanden. Smaken återspeglar väderförhållandena, vått eller torrt väder, varmt eller kallt stod vid en tidpunkt då djuret betade. Samtidigt är det viktigt vad djuret åt - änggräs eller saftiga grönsaker och andra växtmat. Därefter kan djuret ge tre typer av mjölk med olika smaksmak.Samma ost tillverkad med samma teknik kan ha tre olika smaker. Därför kan det inte sägas att ost med ett visst namn har samma smak i olika länder.
Gouda ost
En av de vanligaste ostarna på borden är Gouda-ost. Den är uppkallad efter den nederländska staden Gouda eftersom den först producerades nära denna plats. Historien förknippad med denna ost går långt in i det förflutna, där de första nämnderna i Gouda-recept beskrivs för första gången 1303, och osten går ut i cirka 700 år. Denna ost är en klassisk halvfast. Gouda utgör 60% av ostarna i Holland från det allmänna sortimentet.
Den har en klassisk ostcirkelform med en oval sida på sidan och en plan yta. Färsk ost har en sötaktig smak. Med tiden, mognad, är smaken fylld med komplexa nyanser. Denna ost anses vara föredömlig ost och en av de mest utsökta. Det gäller även efterrättostar och matsalar och kombinerar också harmoniskt med frukt och nästan alla slags vin.
Ostproduktionsteknik
- Mjölk posteriseras vid en temperatur av cirka 70 grader. Om kompositionen i bakteriemjölken är mer än 150 000 / ml måste separering göras;
- Mjölk placeras i en osttillverkare, som bör vara 35 grader;
Därefter tillsätts ingredienserna i en strikt ordning (per 100 liter):
- Certifierad flytande löpe - 25 ml;
- 15 ml kalciumklorid i flytande form;
- Liter surdej;
- Blanda innehållet i cirka 5 minuter med en hastighet av 6-7 varv per minut;
- Proteinproppar skärs med en rotationshastighet av 2 varv / minut och ökar hastigheten i 16 minuter, så att i slutet finns det cirka 8 varv / minut;
- Nästa steg är att tappa vassle i en mängd av upp till 45% av den totala massan, som var i osttillverkaren;
- Rör om ostmassan vid 8 varv / minut i cirka 5 minuter, lägg i osttillverkaren uppvärmt rent vatten med en temperatur av cirka 60 grader tills temperaturen blir 35 grader;
- Blanda massan i 35 minuter;
- Kompositionen överförs från osttillverkaren till formanordningen;
- Lämna massan i apparaten under ett vasslager i 10 minuter för att bilda ett skikt ost;
- Tryck på formationen i 25 minuter, öka trycket från 2 bar till 4 - 4,5 bar, medan du tar bort den dränerande vasslan från behållaren så att den i slutet av processen tas bort helt;
Det finns cirka 2 tusen arter av sorter runt om i världen. En av de mest populära typerna av hårda ostar producerades för första gången i den nederländska staden Gouda vars ära den heter. Ost produceras främst med specialutrustning, utan vilken det inte går att göra ost som liknar smak och innehåll hemma.
