I vissa fall blir det nödvändigt att plocka frukt omogen. Samtidigt förlorar frukt inte fördelaktiga egenskaper, har utmärkt smak.
Det främsta skälet till att mogna frukt
Processen äger rum under påverkan av hormonet etylen - en gas av växtligt ursprung (löslig i vatten), som frukterna själva genererar. Det har ett andra namn: "mognadshormonet." Etylen stimulerar metaboliska processer, så att frukterna får en naturlig färg, sötma, mjukhet och saftighet. Detta hormon upptäcktes av vår botaniker Dmitrij Nelyubov redan under förra seklet.
Eftersom den produceras och absorberas direkt av frukten, är det inte nödvändigt för dem att stanna kvar på trädet förrän de har mognat. Ett trasigt foster mognar ibland ännu snabbare, eftersom bristen på fukt förbättrar produktionen av eten.
Vilka rippade frukter mognar och vilka inte?
Känsliga för hormonet är: äpple, mango, banan, avokado, päron, aprikos. Dessa frukter producerar gas på egen hand, på grund av vilken de mognar. De rekommenderas att förvaras med andra frukter för att påskynda deras mogning. Känslig för eten: kvitten, persimmon, plommon, ananas. Frukter som är mindre mottagliga för hormonet: granatäpple, fikon, druvor. Dessa frukter kan mogna enbart på ett träd, förutsatt att fukt och näringsämnen intas. Frukten från den sista gruppen mognar inte under påverkan av eten, tvärtom, den aktiverar åldringsprocessen, vilket leder till att de försämras.
Mognad fruktmognadsförhållanden
Skördade frukter placeras i mörkt papper eller trälådor.Rengörs i ett mörkt rum med en temperatur som inte överstiger 22 ° C och inte lägre än 20 grader. Frukt, beroende på sort, utsöndrar och absorberar olika mängder eten.
Vid temperaturer över det optimala accelereras fruktmognaden, men samtidigt blir de mjuka med en slapp hud. Solens strålar påskyndar processen kraftigt, men frukterna tappar sin elasticitet och saftighet, och i vissa fall visas mörka fläckar på dem. Därför är sådana lagringsförhållanden inte lämpliga om frukterna därefter planeras att säljas. I ett kallt rum tar det längre tid att mogna.
Lagringskompatibilitet
Rätt grannskap är viktigt. Äpplen avger mer eten än andra, så de lagras separat. För att påskynda mognadsprocessen rekommenderas att lägga dessa frukter bredvid andra gröna frukter.
Behållaren måste uteslutande vara gjord av papper eller trä. Det rekommenderas inte att använda plastpåsar för förvaring, eftersom kondensatet som bildas i dem stimulerar att ruttna.
För kommersiellt bruk används modern teknik. Frukter mognar omogna och placeras i speciella bås där eten serveras i små doser. Nästan alla frukter som ligger på hyllorna på vintern bearbetas i sådana kammare.
Gröna frukter kan mogna rippade med förbehåll för temperaturregimen och andra lagringsrekommendationer. Detta är möjligt, eftersom frukterna fortsätter att självständigt stödja livsprocesserna.Den viktigaste faktorn som stimulerar mogningen av frukter som plockas från trädet är eten eller "mognadshormonet".
Mognadstakten beror på lagringsförhållandena. På en ljus, varm plats, med rätt kvarter, accelereras denna process betydligt. Samma effekt kommer att vara om bland de gröna frukterna sätter en mogen.