Glass när som helst på året är en favoritbit för vuxna och barn i alla hörn av världen. Det är lätt att förbereda, har olika smaker och tillverkas med flera typer av produkter tillgängliga för alla.
Det är inte känt när det första glassreceptet uppfanns, men i forntida kroniker beskrivs det hur det framställdes av snö eller fryst mjölk, till vilken frukt, honung eller juice av söta bär tillsattes. En sådan efterrätt serverades vid borden av kungar, rika markägare och deras barn. Med utvecklingen av vetenskap och industri uppfanns analoger av recept på moderna glassarter, som är så älskade av människor över hela världen. Och nu, när du ser en sådan variation av denna efterrätt i hyllorna i butikerna, frågar du dig själv, hur tillverkas glass?
Vad är glass tillverkad av?
För att göra glass behöver du flera tillgängliga och vanliga ingredienser. Huvudingrediensen är mjölk, som kan vara i form av en vätska eller pulver. Beroende på sortens och priset på godsakerna, används en av dem, eller båda. För att ge glass ytterligare egenskaper och egenskaper tillsätts sötningsmedel, färgämnen, en stabilisator och en fyllning till dess sammansättning. I varje klass skiljer de sig och kombineras.
Intressant fakta: Det första glassreceptet öppnades och avklassificerades för allmänheten under XI-talet f.Kr. i boken "Shi Jing" i Kina för mer än 4000 år sedan.Kärnan var att ny snö eller is blandades med skivor av citroner, apelsiner och granatäpplefrön.
Hur man gör glass
För produktion av glass är det nödvändigt att ordentligt förbereda alla ingredienser för att få en kvalitetsprodukt som ett resultat. Det första steget är att ta mjölk eller mjölkpulver. Flytande färsk mjölk rengörs från föroreningar och pastöriseras. Beroende på typen av glass reduceras dess fettinnehåll och koncentration. Om mjölkpulver används omröres det i vatten tills den erforderliga koncentrationen erhålls.
Pulveriserat mjölkpulver hälls gradvis i en snurrtrumma fylld med rent vatten. Rotationskraften låter dig bryta de bildade klumparna och förvandla hela blandningen till en homogen vätska. Enligt receptet tillsätts smakämnen, stabilisatorer, färgämnen och vissa typer av fyllning. Det här steget är mycket viktigt, eftersom hela partiet på det minsta misstaget kommer att bli bortskämd. Efter slutet av mjölkberedningssteget rörs den resulterande blandningen till en kylenhet för ytterligare frysning.
I kylenheten skakas mjölkblandningen ständigt vid en temperatur av - 4 ° C. Vatten kristalliserar gradvis och förvandlas till is, men på grund av rotationsrörelsen fastnar inte partiklarna ihop. Under blandningen tillsätts luft till blandningen, som i den färdiga produkten är cirka 20-50%. Det ger glassen en speciell mjuk konsistens och möjlighet till ytterligare bearbetning.På en timme kan installationen av medelkapacitet producera upp till 150 kg färsk glass per timme. Den färdiga produkten överförs till rostfria tankar och skickas till förpackningen.
Förpackning
Glass laddas i en stor behållare, från vilken den kommer in i dispensern. Blandningen packas automatiskt i våffel-, plast- och papperskoppar eller formas i popsicle. Samtidigt kan dispensern lägga till vissa typer av fyllning eller bilda en mängd olika mönster.
För att få en popsicle-mögel skjuts en enorm glassglass genom formen och hackas. Till den färdiga produkten placeras en träpinne. Till glass som är helt härdad skickas den längs transportören till kylen. Under påverkan av temperatur - 40 ° С hårdnar glassen slutligen, den packas, packas och skickas till butikshyllorna.
Intressant fakta: Den första glassen dök upp i Europa på 1200-talet. Receptet fördes av Marco Polo från Kina och beskrevs i sin bok om isens fördelaktiga egenskaper. Den utbredda distributionen av denna efterrätt började i London, efter att 1718 sättet att göra glass beskrivs och publicerades i samlingen av recept av Mary Eales.
Att göra glass kräver inte mycket ansträngning och kostnad. Den är gjord av söta juice, färsk eller torkad mjölk med tillsats av fruktbitar, jordnötter, choklad och andra olika fyllningar. Tack vare den förbättrade tekniska processen och livsmedelsindustrins utveckling har vi möjlighet att njuta av denna efterrätt i alla hörn av världen.Glass för varje smak och färg, väntar på att gourmeten tillfredsställer sin hunger och ger levande färger.
