Oliver och oliver har bildat motsatt inställning. Vad är skillnaden mellan dessa frukter, finns det någon användning i dem och vad är hemligheten med gröna och svarta nyanser?
Översikt över oliv
En av de vanligaste missuppfattningarna är att oliver och oliver är olika livsmedel. Det är faktiskt inte så. Det handlar om frukt av samma träd, som har många namn. European Olive, Olive Tree, Cultivated Olive - alla dessa är namnen på ett vintergrönt träd, vanligt i den subtropiska zonen. Detta är en växt som odlats av människan sedan antiken. I naturen förekommer det inte. Oliver tillhör kategorin fruktträd.
För första gången tog grekerna upp olivodling. Hittills odlas ett stort antal växter i Grekland. Den odlas också i alla länder i Medelhavet, Rysslands Svartahavskust, i Azerbajdzjan och andra länder med lämpliga klimatförhållanden. I USA fördes oliv 1560 - sedan dess har den odlats där också.
Intressant fakta: det tros att i Ryssland började olivträd odlas i Kaukasus under den grekiska koloniseringsperioden, då grekerna massivt befolkade Svartahavets stränder (från 800-talet f.Kr.). Under olika historiska perioder ökade eller minskade olivodlingsvolymerna på grund av druvornas popularisering.
Kulturen används ofta på grund av dess värdefulla egenskaper och en rik, sund sammansättning av frukter.Som livsmedelsprodukt används både hela frukter och den olja som erhålls på basis av detta. Använd också trä för tillverkning av olika produkter. Träd med ett kraftfullt rotsystem planteras i områden där det är nödvändigt att stärka marken. Kore, blad och olja används för medicinska ändamål. Olivolja används också allmänt inom kosmetologi.
Vad är frukt av oliv?
Frukterna av europeiska oliver delas in i tre sorter beroende på hur de används:
- Kantin eller konservering - konserverad och ätad hel.
- Oljefrö - bearbetas för att producera olja.
- Kombinerad - kan användas både hela och vid produktion av olja (konserverad olja).
Det är viktigt att veta att i internationell terminologi finns det inget sådant som oliver. Detta namn på oliver används uteslutande på ryska (mer i vanligt tal). I den vetenskapliga klassificeringen är olivolja ett släkte av vintergröna träd och buskar, varav European Oliva är en typisk representant. Och skillnaden mellan oliver och oliver är bara i graden av mognad. Det är värt att överväga denna fråga mer detaljerat.
Färgen på frukten beror på den period som den plockades från trädet och hur den skördades (sorten spelar ingen roll). Oliver skördas i olika skeden av mognad och anses alla vara lämpliga för konsumtion. Skörden börjar i oktober och slutar i januari. Att nå oliver av rätt storlek är en signal om att börja skörda.Vid mognad har de en annan nyans motsvarande graden av mognad: grön, gul, rosa, brun, lila och svart. De vanligaste inom livsmedelsindustrin är gröna och svarta oliver. I januari börjar svarta frukter torka ut, men de används också som en oberoende produkt i denna form.
Svarta oliver kan tillskrivas en separat kategori, vars färg inte orsakas av naturlig mognad på ett träd utan genom färgning under konstgjorda förhållanden. För att göra detta, ta gröna omogna frukter och mät dem med syre med livsmedelstillsatser (E524 och E579). Således är det möjligt att snabbt bli av med fruktens bitterhet och ge dem önskad färg.
Intressant fakta: Det är mycket lätt att skilja naturlig svart oliv från konstgjord färgad. Ben finns i naturliga oliver, eftersom de mogna frukterna blir mycket mjuka och extrahering av frön kommer att skada oliverna. Dessutom är naturliga frukter sällan mättade svart - oftare får de olika mörka nyanser.
Begreppet "oliver" saknas i internationell terminologi. Över hela världen brukar det kallas oliver svart och grönt. Skillnaden mellan dem är graden av mognad. Oliver börjar plockas från gröna träd - så snart de har rätt storlek. Under mogningen ändrar frukterna färg. De kan också vara gula, rosa, lila, bruna och svarta. Svarta oliver, som i Ryssland kallas oliver, är de mest mogna.En separat kategori representeras av svarta oliver, målade artificiellt.