Nyårsfirande är omöjligt att föreställa sig utan ett elegant bord med ett överflöd av sallader, varma och kalla förrätter, champagne och mandariner. Även om matvanor tenderar att förändras över tid, förblir det festliga bordet den 31 december från år till år i många familjer traditionellt.

Recept av rätter älskade från barndomen vidarebefordras från generation till generation, så att på den mest magiska dagen på året för att ordna en riktig beröm av smak. Vilka rätter det är vanligt att laga till nyåret och vad är deras kaloriinnehåll, vi lär oss vidare.

Fyllda ägg

Ägg fyllda med olika fyllningar är ett integrerat attribut för nyårsdagstabellen. Denna maträtt, älskad av både vuxna och barn, har varit känd sedan 1500-talet. Men då hade bara adelsmän råd. Nu har absolut varje familj råd att laga fyllda ägg till semestern, och du kan välja fyllningen för din smak: med lök, svamp, lever, krabba pinnar, konserverad fisk eller kaviar - det finns många variationer.

Beroende på ingredienserna kan du göra en aptitretare eller till skillnad från mycket tillfredsställande och kalorifattig. Det genomsnittliga näringsvärdet för en maträtt är 150 kcal / 100 g.

Smörgåsar med röd kaviar

Röd kaviar blev tillgänglig för breda lager av befolkningen i slutet av 90-talet av förra seklet, och sedan dess har smörgåsar med den blivit klassiker av nyårsbordet. Denna aptitretare är ganska lätt att förbereda, den är bra för en festlig buffémottagning. Oftast placeras en liten mängd kaviar ovanpå brödet med smör. Vissa hemmafruar för att minska skålens kaloriinnehåll (eftersom det egentligen är ganska högt - 315 kcal / 100 g.) Använd krämig ostmassaost.

Fiskrogn är en ledande bland proteinprodukter som nästan helt absorberas. Därför är smörgåsar med röd kaviar inte bara en läcker julrätt, utan också hälsosamma.

Lek (anka, gås) bakad med äpplen

Bakat spel med äpplen i ugnen - en traditionell nyår och varm varm maträtt från 1700-talet. Det symboliserar rikedom, fred och välstånd i familjen, vilket bekräftar det gamla ordet "Fågeln på bordet är en semester i huset". Förutom anka bakas gås, hasselrygg eller kyckling och fylls inte bara med äpplen, utan också med päron, katrinplommon, apelsiner, ananas.

För att ge en speciell smak smakar fågeln med rödvinssås och alla slags kryddor. Servera skålen med en sido maträtt med potatis, bovete eller grönsaker. Kaloriinnehåll - cirka 250 kcal / 100 g.

Dumplings

Dumplings - en traditionell nyårsrätt i Ryssland, särskilt i Ural och Sibirien. De uppträdde först i Kina under XIII-talet som en symbol för rikedom och familjeenhet, och i Ryssland fram till 1817 ansågs de vara exotiska. Sedan USSR: s dagar beslutade nästan varje familj flera dagar före semestern att samlas vid bordet och tillsammans göra klimpar (i hundratals).

Detta gör det möjligt för värdinnan att spara tid på matlagning på nyårsafton och använda förnödenheter i händelse av oväntade ankomster av gäster. De kan enkelt tas med dig till gatan eller till hus på landet och kokas i en kruka (för älskare att fira en semester i frisk luft).

Dumplings med varmt kött serveras med gräddfil eller senap (som ett alternativ med ketchup, majonnäs eller vinäger), de är fantastiska som mellanmål på nyårsaftonen. Skålens energivärde är 275 kcal / 100 g.

Gelé

För de flesta förknippas geléat kött med vinter- och nyårsfesten. Detta är en ganska enkel maträtt, men inte för vardagligt bruk. Det tar mycket tid att laga det (6-8 timmar för att laga matben + tid för härdning), så det brukar kokas ett par dagar före nyårsaftonen.

Kholodets uppfanns av de nomadiska folken i norra Ryssland - det var de som först märkte att buljongen tillagad från fläskben eller hjärnor snabbt fryser i kylan (på grund av närvaron av gelébildande ämnen). Det var lätt att ta med honom på en jakt och värma upp på spelet. På grund av högt näringsvärde (300 kcal / 100 g.) skålen nöjde snabbt hungern och värmde den i förkylning.

Historiker hävdar att geléat kött i Ryssland är den traditionella maten för tjänare och slavar i rika hem. Efter högtiden samlades allt som var undernärat från värdbordet, hälldes med varm buljong och sattes till svalna i kylan. Nästa morgon hade vi ett välsmakande och näringsrikt mellanmål.

Gelé fisk (kött)

Trots att vi varje år hör från TV-skärmar från vår favoritfilm: "Vilken otäck sak det är din fisk att fylla", visas denna maträtt på nyårsbordet varje år i många familjer. Du behöver bara kunna laga det. Jellied i Ryssland dök upp på 1800-talet tack vare den franska kockens fantasi. Aspiken togs som bas, men för den nya maträtten var det inte restprodukter som valts utan de bästa kött- eller fiskbitarna. De krossades inte, men finhakades. Till skillnad från aspik, är gelatin definitivt nödvändigt för aspik. Kvistar med gröna, kokta grönsaker, citronskivor eller ett halvt ägg läggs till i skålen.

Vackert dekorerad aspik av fisk är en ljus dekoration av nyårsfesten. Skålen har ett lågt kaloriinnehåll - totalt 50 kcal / 100 g.

Pepparkakakakor

Ingen annan konfektprodukt symboliserar så livligt det nya året och julen som pepparkakor. De finns i olika former: från små män och julgranar till hus och kakor. I västländer är de traditionellt förberedda för helgdagarna från XIII-talet. Pepparkakas världshovedstad anses vara den tyska staden Nürnberg. På medeltida julmässor i europeiska städer var det alltid möjligt att köpa ingefära degprodukter i form av snöflingor, djur, fåglar, änglar.

I Ryssland blev pepparkakor populära för inte så länge sedan, men de var redan älskade av många och blev en integrerad del av nyårsfirandet. Barn gillar speciellt pepparkakebehandlingen - det lockar uppmärksamhet med roliga former, välsmakande och aromatiska. Näringsvärdet - 350 kcal / 100 g.

Napoleon tårta "

Kakan, som ryssarna kallar Napoleon, dök upp i Frankrike på 1700-talet. Där kallas den idag "Millefeuille" - "Tusen lager." I Ryssland fick de veta om denna efterrätt 1912 - hundraårsjubileet för flykten av Napoleon Bonapartes armé från Moskva. Kakan var sedan triangulär form och liknade den franska kejsarens berömda huvudbonad. Härifrån kom namnet på smörkaka med vaniljsås, som ofta började laga mat för det nya året. Detta är en ganska kalorifattig maträtt (330 kcal / 100 g.) och kräver mycket tid att förbereda. Men även detta hindrar inte honom från år till år för att vara en traditionell dekoration av festbordet.

Sallad "sill under en päls"

Historien om ursprunget till denna populära nyårsmaträtt går tillbaka till de gamla skandinaviska länderna, där sill alltid fanns i överflöd. Kombinationen av saltad fisk under en "kappa" med söta kokta grönsaker ger salladen en ovanlig smak som många människor har velat. Skålens utseende i Ryssland förknippas med legenden om gästgivaren Anastas Bogomilov.

Till stamgästerna på sin institution arrangerade mindre berusade slagsmål, beordrade han kocken att komma med ett gott mellanmål. Utan att tänka två gånger blandade han i en skålssildfilé (som då var en billig och prisvärd produkt), lök, kokta rödbetor, potatis och morötter. Sedan kvällen 1919 var på gården förklarades salladen som en symbol för det kommande nyåret, som ansluter proletariatets mäktiga klass (rödbetor på grund av deras färg fungerade som en förkroppsligande av revolutionen). För maträtten kom arbetarklassen fram med parolen: "Chauvinism och nedgång - en bojkott och anathema" (förkortning SHUBA.)

Tro det eller inte, detta är en privat fråga för alla.Vi älskar "Sillingsallad under en päls" för dess smak, tillgänglighet av ingredienser, användbara och dietiska egenskaper (kaloriinnehåll - 150 kcal).

Den mest populära maträtten för det nya året

Den mest populära maträtten för nyåret är Olivier sallad. Författaren till den mest populära maträtten på nyårsbordet - Olivier sallad - kocken i restaurangen Moskva Hermitage, franskmannen Lucien Olivier. I det klassiska receptet från början av XIX-talet ingick salladens sammansättning: kokta cancerhalsar; filé av ryp och patridge; svart kaviar; kapris; potatisägg; saltade gurkor. Men till och med blandning av dessa ingredienser kunde andra kockar inte upprepa framgången för L. Olivier. De visste inte skålens huvudhemlighet - receptet för den speciella Provence-såsen.

Med tiden förändrades komponenterna i Olivier-salaten till mer bekanta och prisvärda: istället för räv började de lägga till kokt nötkött, skinka eller korv, byttes kapris med gröna ärtor. Vissa hemmafruer lägger kokta morötter eller äpplen till salladen.

Under sovjetiden var det problematiskt att köpa majonnäs och ärter, men vid nyårsferien försökte de fortfarande att få dessa produkter för att traditionellt starta en fest med Olivier sallad.
Kaloriinnehållet i skålen varierar beroende på ingredienserna och är 180-250 kcal / 100 g.

Enligt den forntida traditionen visar hemmafruar de mest älskade och läckra rätter på nyårsbordet. Av salladerna är dessa Olivier och Under the Fur Coat; för heta, dumplings och bakade vilt. Populära nyårssnacks är: gelé kött, aspisk fisk, röd kaviarsmörgåsar och fyllda ägg. Som dessert serveras traditionellt pepparkakor och Napoleon-kaka. Alla rätter är ganska kaloririka, men en gång per år är det tillåtet för alla att ordna en "magsemester". Om du inte spenderar tid på att laga åtminstone några av dem, kommer minnen från nyårsaftonen att förbli de varmaste och mest uppriktiga.