Kantarell är ett förminskande men ändå ganska officiellt namn på svampen. Och varför exakt detta, och inte en del abstrakt, till exempel cantarellus - det latinska namnet på kantareller, som ofta används i andra länder?

Svampnamnshistoria

Kantareller har varit kända under en mycket lång tid. De ätdes under Romerrikets tid. I Frankrike under XVII-talet serverades dessa svampar endast till aristokrater. Normanerna använde kantareller som ett medel för att öka manlig styrka, så dessa svampar måste ingå i bröllopsmenyn.

Den första räven beskrevs dock officiellt av Karl Linney 1753. Han namngav henne Agaricus chantarellus. Senare, 1821, beskrevs denna svamp av den svenska botanisten och mykologen Elias Magnus Frieze, som gav den namnet Cantharellus cibarius. "Cibarius" är "ätbar" och "cantharellus" kommer troligen från det latinska ordet "cantharus", vilket betyder en liten vinkopp. När allt kommer omkring formen på svamplocken i räven verkligen liknar en tratt eller skål.

Intressant fakta: Varje år över hela världen samlar de cirka 200 tusen ton kantareller, 72 av dem i Litauen, och de flesta exporteras till grannländerna - Sverige, Lettland och Estland.

Varför kallas räven så?

Många, med ett flin, kommer att säga, räven och räven. De kallade det för att rödhåriga såg ut som en räv. Delvis kommer de att ha rätt. Båda orden - en räv och en räv, i betydelsen en svamp, kommer från samma gamla ryska "räv", vilket betyder "gul" eller "röd".

Hur är kantareller användbara?

Kantarellens ljusa orange färg beror på närvaron av betakaroten i den, som förresten finns i svampen inte mindre än i morötter eller persimmoner. Kantareller är rika på vitaminer och mineraler. Men tre polysackarider ger det speciella värde:

• kitinmannos - ett ämne som uppvisar anthelmintiska egenskaper;
• ergosterol är en förening som positivt påverkar aktiviteten hos leverenzymer, därför är kantareller användbara för hepatit och hepatos;
• trametonolinsyra, som har en antiviral effekt mot hepatitpatogener.

Det beror på närvaron av kitinmannos att kantarellerna praktiskt taget inte är maskiga. Endast ibland kan en wireworm hittas i dem, eller en trämask - en nötknäppares larv.

Intressant fakta: på sommaren, i en estnisk bistro, som ligger i Tallinn, äter besökare ungefär två ton av dessa svampar under säsongen, och beställer ofta kantarellsoppa med rökt kött.

Därför är grannskapet med kantareller användbart för andra ätliga svampar. Till exempel, om en vit svamp har vuxit i rydden bredvid dem, som sällan är icke spöklik, kommer inte en enda midge att röra vid den.

Vad kallas rävarna i olika länder?

I Ryssland har kantarellen populära namn - cockerelen (uppenbarligen för den vågiga kanten på locket, som liknar en kam) och platt (från ordet franska ursprunget "platt", det vill säga "göra med krusiduller").

I många länder spårar namnen på svamp nästan alltid latin. Så på danska kommer kantarellen att vara kantarel, och på engelska, franska och norska låter det som kantarell.Men denna svamp har också populära namn. I Tyskland kallas den riktiga räven Echter Pfifferling - "riktig fusk" - från det tyska ordet "pfiffig", vilket betyder "listig, listig." Tyskarna har också ett andra namn för det - Eierschwammerl, det vill säga "äggsvamp." Kineserna kallar räven "äggulafärgad svamp."

Vet du var kantareller används? Många kommer att säga det i matlagning. Enheter lägger till traditionell medicin. Alla kommer att ha rätt. Men i Nigeria tillverkas kosmetika för ansikte och kropp på grundval av dem.

Intressant fakta: i Europa varierar storleken på svamplocken mellan 1-7 cm. I Kalifornien finns prov som väger upp till 500 gram. Och det är i detta tillstånd som en festival som ägnas åt svamp hålls varje år. Hans program innehåller nödvändigtvis en tävling om den mest originella maträtten med kantareller.

Kantareller är ljusa, eleganta svampar som kan glädja alla älskare av den "tysta jakten." De är universella när det gäller matlagning och hjälper till att bli av med många sjukdomar. Men viktigast av allt är att kantarellerna inte på något sätt är underlägsen i smak gentemot svampkungen - boletus och hans uppskattade retinue - björkbark, boletus boletus, polsk och smör.