Jellied kött är en favoriträtt i många familjer. Det tillagas av kyckling, fläsk, nötkött, ibland kombinerat flera köttvarianter. Helst bör resultatet av kokningen vara en klar, klar buljong. Men det kan vara lerigt.
Varför gelébuljong kan bli grumligt, vilka föroreningar är i dess sammansättning och bildar ett obehagligt utseende på skålen? Är det möjligt att undvika clouding, "spara" den redan bortskämda buljongen? Svaren på dessa frågor oroar många värdinna.
Hur bildas grumligheten under tillagningen?
För att förbereda gelade köttben används öron, svansar. Billiga köttprodukter kännetecknas ofta av bearbetning av låg kvalitet - de kan innehålla smuts, sot, bildad av singeing och andra partiklar. Små benfragment, smuts avlägsnas under tvätt, de måste tvättas ordentligt.
För att garantera avlägsnande av föroreningar och oönskade element rekommenderar kockar inte bara att tvätta köttet i flera vatten, utan också sätta det i koka, bringa vattnet i en kastrull och sedan tömma det. Sedan häller de vattnet igen, sätter buljongen att koka till slutet i 4-6 timmar. Denna händelse eliminerar risken för bildning av skum, grumlighet från skadliga ämnen nästan helt.
Men ibland kommer buljongen fortfarande ut ogenomskinlig och även med flingor av grå, vitaktig, svartaktig färg i kompositionen.Transparent gelé från det kommer inte att fungera, banal filtrering hjälper inte alltid. Varför händer detta om skålen tillagades från väl tvättade livsmedel?
Ofta händer detta när köttet i de första skeden av kokningen gav skum, som inte avlägsnades i rätt tid, upplöstes i buljongen och berövade det från insyn. Oavsett renhet ger köttet under tillagningen ett proteinskum, som kan innehålla fettpartiklar, benmärg. Skum flyter, bubblar på ytan. Du kan inte ta bort den när transparenten i buljongen inte är särskilt viktig, medan det är bättre att ta bort det med geléat kött. Annars kommer det i framtiden att lösa sig själv, proteinet förvandlas till en vätska och berövar det genomskinlighet.
Alla dessa partiklar gör buljongen gråaktig, vitaktig, ger den andra färger och berövar normal transparens. Som ett resultat ser skålen otrevlig, snygg, ger inte glädje och skapar inte en känsla av firande.
Är det möjligt att fixa situationen med en lerig gelé?
Observera att buljongen är ogenomskinlig, kan kocken vidta ett antal åtgärder för att rengöra den, göra den munnen. Genom att koka den grumliga vätskan igen, köra flera råa ägg i den, kan du få ett tjockt frodig skum. Den här gången kan ögonblicket inte missas, det ska snabbt tas bort och kasseras. Ägget innehåller protein, som koagulerar när det kommer in i varmt vatten, tar partiklar av turbiditet av vilket som helst ursprung med sig, binder dem och kastar dem i form av skum.
En del av äggviten sätter sig ner till botten, stora flingor kan lätt tas bort genom filtrering. Buljongen blir transparent, ren.Det kan användas för aspik, garnerat med hackade grönsaker, örter, ägghalvor och andra produkter som traditionellt används vid beredningen av en festlig maträtt.
Således blir gelén grumlig på grund av att föroreningar tränger in, eller på grund av proteinet som smälts från köttprodukterna, vilket inte avlägsnades vid de första skeden av skumkokning. Om diskens transparens är grundläggande, kan du vidta åtgärder och lättare buljongen för att behaga familjen eller gästerna med inte bara en läcker, utan också en vacker produkt.