För att förstå varför persimon slutar sticka efter frysning måste du först veta varför den stickar.
Persimmon - det är en fruktsom växer på träd. Enligt forskare är det tanniner som räddar persimmoner från att ätas av djur till full mognad.
Persimmon på en gren
Det är anmärkningsvärt att på samma plats, i massan, men i andra intracellulära strukturer, finns det enzymer som leder till hydrolys av bindemedel. Men de släpps endast under mognadstiden. därför mogna persimmoner kommer aldrig att stickas.
Det faktum att persimon upphör att sticka efter frysning blev känt i det forna Kina. Denna kvalitet gav mat för många legender. Man trodde att detta är den enda mystiska frukten som kan mogna när den fryses ännu snabbare än i solen. Det är inte förvånande att från latin persimmon översätts som "mat av gudarna."
Under vår vetenskapliga tid insåg forskare att flytande, som förvandlas till kristaller, förstör cellmembranet under frysning, och tillåter tanniner att blandas med enzymer som hydrolyserar dem.
Förresten, att kontrollera sannolikheten för allt som beskrivs ovan är ganska enkelt. När allt kommer omkring har vi en annan frukt som stickas i omognadsstadiet - kvitten. Om du lägger den i frysen kommer den naturligtvis också att sluta sticka.
Vad stickas mer?
För de som är intresserade är tannin ett ämne som också förekommer i bark, löv och trä hos många växter. Ren tannin har också utmärkta tanniner.Till exempel används det i läderförband. Dessutom är det en vanlig matfärg. Det kan ses i livsmedelsindustrin under koden E181.
I branschen är tanniner uppdelade i kondenserad och hydrolyserbar. Kondenserade är derivat av flavonoider och hydrolyserbara är estrar av galliska, digalliska och trigalliska syror.
Kanske tillräckligt med kemi. Bara ett fantastiskt faktum - tanniner finns också i en person. Om det efter en varm aktiv dag är svårt att ta bort svettfläckar på kragen och ärmslut - kan du komma ihåg att det här är tanniner. Så var och en av oss stickar lite.