Potatischips är tunna potatisskivor, stekas snabbt i olja och saltas sedan och kryddas.
Vem uppfann chips? - Skapelsens historia
Enligt den officiella berättelsen uppfanns potatischiper 1853 av kocken George Croom på en restaurang som heter Moon's Lake House i Saratoga Spring, New York.
Potatischips popularitet sprids snabbt över hela landet. Chips tillagades vanligtvis i någons kök och levererades sedan omedelbart till butiker och restauranger eller såldes på gatan. Hållbarhet tillät dem att transporteras över långa avstånd. Två uppfinningar banade vägen för massproduktion. 1925 uppfanns en automatisk potatisskalningsmaskin. Ett år senare fick flera anställda av Laura Scudder-potatischipföretag lära sig hur man packar chips i speciellt vaxat papper. Potatischips fick ett extra uppsving när den amerikanska regeringen förklarade dem som deras livsmedel i 1942, vilket gjorde att fabriker förblev öppna under andra världskriget.
I många fall var potatischips de enda färdiga grönsakerna. Efter kriget var det vanligt att använda chips med vanliga rätter och var en del av sallader och soppor. TV bidrog också till populariteten för chips, eftersom amerikanerna älskade att spendera tid med dem som satt framför TV-apparater i soffan.
Idag är potatischips de mest populära snacks i USA. Enligt Association of Snacks svarar potatischips för 40% av konsumtionen av snacks, förbi kringlar och popcorn, trots att knappt någon anser att potatischips är näringsrik. Den största utmaningen som tillverkarna stod inför på 1990-talet var dock att utveckla läckra chips med låg fetthalt.
Produktion av chips
Behandling
När potatisen anländer till anläggningen kontrolleras och filtreras den efter kvalitet. Potatis kontrolleras för gröna kanter och fläckar.
Potatis rör sig längs transportbandet till olika produktionssteg.
Potatisavskiljning
Potatisen laddas i en vertikal skruvtransportör som filtrerar den och skjuter den upp till transportbandet till en automatisk potatisskalningsmaskin.
Hur fungerar automatisk potatisskalning?
Potatisskalning sker på sliptrummor. Skala skalet med hjälp av en rundformad installation: komma in i den, knölarna roterar runt de grova väggarna och skalet raderas. Detta händer på bara en och en halv minut. Efter att den har skalats, tvättas potatisen med kallt vatten.
Skärande
Potatisen går igenom en roterande skiva / klämma, som skär dem i tunna skivor med 0,06-0,072 tum tjocka (1,7-1,85 mm). Raka blad producerar släta chips, medan räfflade blad producerar ribbade potatischips.
Skivor faller i den andra sköljningen med kallt vatten, vilket tar bort den stärkelse som frigörs när potatisen skärs. Vissa tillverkare som säljer sina chips som naturliga tvättar inte stärkelse från potatis.
Färgbehandling
Om potatisen måste bearbetas kemiskt för att förbättra färgen görs detta i detta skede. Potatisskivor doppas ned i en lösning som styrs av hårdhet och mineralinnehåll.
Stekning och saltning
Skivor passerar under luftstrålar som tar bort överskott av vatten när de kommer in i stekpannan. Detta avsnitt har en längd på 12,2-23 meter. Oljetemperaturen hålls vid 176,6-190,5 ° C. Potatisflisar som ska smaksättas passerar genom en trumma fylld med de önskade pulveriserade smaksättningarna.
Kylning och sortering
I slutet av rännan drar nätbandet ut de heta flisen. När spånen rör sig längs transportbandet tappar överskottet av olja och flisen börjar svalna. Sedan flyttar de till de optiska sorterarna, som tar bort alla förkolade bitar och tar bort dem med luftströmmar.
Förpackning
Chips serveras på en förpackningsmaskin. När flisernas installerade vikt mäts kontrollerar metalldetektorn igen flisen för eventuella främmande föremål, t.ex. metallbitar, som kan komma med potatisen eller samlades in under stekprocessen. Paket tas från en rulle. Den centrala processorenhetskoden (CPU) på paketet berättar för maskinen hur många chips som ska finnas i den. När paketet är fullt förseglas det med en varm press. Fyllningsprocessen måste utföras för att förhindra att överflöd kommer in i förpackningen. Förslutna påsar transporteras till lagret och packas manuellt i lådor.
Framtida
Potatischips visar inga tecken på minskande popularitet. Den ökade offentliga efterfrågan på livsmedel med låg fetthalt har emellertid satt tillverkarna på snabbspåret för produktion av chips med reducerad kalori som får nya fans.