Många gillar stekt mat på grund av sin rika smak, men tillagningsprocessen kan vara problematisk. Så i processen med att laga oljeskotten kan det börja "explodera" på en varm panna eller spilla varma droppar i det ögonblick då andra produkter läggs till.
Varför uppstår ett sådant fenomen, kan det undvikas? Erfarna kockar är redo att ge råd i denna fråga, samt prata om varför olja tenderar att strö i en kastrull.
I vilka situationer börjar oljan skjuta?
De allra flesta fall av plötslig bränning av olja är förknippade med vatten som kommer in i en röd het miljö. Fukt eller vatten kan vara närvarande i produkten från början, vara i en pan - mikroskopiska volymer, som knappt märks av ögat, räcker för att starta ett obehagligt fenomen. Därför bör den avlägsnas noggrant genom att torka av diskarna och lita på högkvalitativ olja, där det inte finns några föroreningar.
Fotografering börjar vanligtvis med en skarp, stark uppvärmning av oljan. För att undvika det rekommenderar experter att du använder en liten eld som gradvis värmer upp oljan. En panna eller annan behållare bör också täckas med ett lock för att utesluta en oönskad effekt. När du använder ovanstående åtgärder kommer vattnet i oljan att avdunsta jämnt, det kommer inte att bli några våldsamma explosioner.
Intressant fakta: Om vatten kommer in i oljan, släng inte bort det. Genom att värma den över låg värme är det möjligt att åstadkomma avdunstning av vätskan, så att produkten sedan kan användas utan risk för obehagliga fenomen.
Varför orsakar vatten i olja "fotografering"?
När temperaturen når 100 grader, passerar vattnet från en vätska till ett gasformigt tillstånd. Det expanderar kraftigt. När uppvärmningsprocessen är mycket snabb sker expansionen också intensivt, explosivt. Oljan kan värmas upp till 160-180 grader, under sådana förhållanden förångas vatten omedelbart, dess droppe skapar en mikroexplosion på grund av en mycket snabb, stark volymökning. Ångan förflyttar oljan kraftigt, lämnar pannan, skapar spänning och spray. Processen är relevant för alla typer av fetter som används i matlagning - för vegetabiliska, animaliska oljor.
Hur kan man minska intensiteten på "skott"?
Kokning och avdunstning av fukt från oljan kan inträffa så intensivt att kocken kommer att vara rädd för att gå till spisen, eftersom stänk av hett fett på huden inte bara är obehagligt - en brännskada kan uppstå. För att minska processens intensitet är det fortfarande verkligt att uppnå en säker möjlighet att laga mat.
Genom att sänka temperaturen i pannan kan du minska intensiteten i dessa processer - innan du lägger produkterna i kokande olja, bör du minska indikatorn, vänta ett tag. När produkterna är på plats är det vettigt att stänga behållaren med ett lock. Så du kan bli av med spray och ångande kokt mat.
I professionell matlagning används ofta specialnät för att skydda kockar, som fungerar som skärmar och förhindrar spridning av stänk. Men om oljan kommer på huden, om allvarliga oljebränningar uppstår, bör du omedelbart ringa en läkare.
Därför inträffar skjutolja vid uppvärmning av pannan på grund av att vatten kommer på den. Det förångas, vid höga temperaturer skapas effekten av en liten explosion, som genererar många oljestänk. Genom att placera produkter på en varm stekpanna med olja kan man se en liknande effekt som uppstår på grund av förekomsten av vatten i dem. Som regel flyger oljestänk bort tills vattnet förångas.
Du kan täcka pannan med ett lock eller minska gasen något för att minska processens intensitet för att skydda de som finns i köket. När allt kommer omkring är en brännskada med kokande olja farlig, och röd het spray kan mycket väl orsaka den. I vissa fall kräver sådana incidenter läkarhjälp, vilket återigen betonar att du måste vara försiktig i köket.