Att äta svamp är normalt för alla personer som bor i den tidigare Sovjetunionen. Även i nära Europa och närstående Skandinavien utövas denna mat inte på allvarlig skala.
Varför äter svampar från skogen i Ryssland och länderna i före detta Sovjetunionen?
Den viktigaste uppgiften att konsumera alla produkter är behovet av att fylla på kalorier. Rysslands nordliga breddgrader har alltid präglats av livsmedelsbrist, särskilt under krig, revolutioner och skördar. Överflödet av skogar i sig ger svamp i stort antal: inget behov av att plantera en trädgård, vattning och ogräs. Du behöver bara ta en kniv, en korg och gå in i skogen. Naturen har förordnat att det finns gott om detta goda och det finns dussintals ätbara sorter. Om du gör en utflykt till historien för 300 år sedan, fanns det inga potatis eller tomater i den nationella kosten. Så svamp utgör en betydande del av konsumentkorg.
Intressant fakta: Naturforskare är fortfarande långt ifrån dagen då alla typer och svampar kommer att beskrivas, klassificeras. Nu är denna siffra i intervallet 100 000. Men i verkligheten finns det cirka 20 gånger fler sorter!
En speciell fördel är att de kan torkas och skördas för framtida användning. Och utan modern bevarandeteknologi. De är helt enkelt saltade, inlagda, torkade. Långvariga stolpar tillförde bränslen till elden. Så en fungerande person kan på lämpligt sätt fylla på kaloriförsörjningen med svampkomponenter.De kan stekas, bakas, kokas. Detta är ett bra mellanmål, en ingrediens i många rätter - borscht, soppor, bakverk. Svamp finns med grönsaker, gröt, fisk, bär, pannkakor. Idag serveras många enkla gamla bondbegrepp i dyra restauranger som specialitet.
Samlingsprocessen lockar dig också - du måste gå till skogen, ha lite skicklighet och intuition. I avsaknad av modern underhållning, TV och böcker är sökandet efter smör och björkträd ett utmärkt sätt att passera tiden.
Vilka svampar äts i andra länder?
Det är ett stort misstag att tro att champignoner fördes till oss från Frankrike. Dessa svamp växte i Ryssland på alla platser. De användes aktivt i vardagen. Även om attityden var till honom, när det gäller en andra klassens produkt. I heder var det alltid något som växte i skogen och inte nära huset. Populariseringen av svampar i vårt land och i Europa började för cirka 200 år sedan. Och nu tjänar man anständiga pengar genom att odla champignon i ett växthus.
Intressant fakta: svamp visade sig på jorden långt innan dinosaurierna, anses vara mycket ihärdiga och starka. De kan röra sig och växa med bambuhastigheten. Svamp har helande egenskaper, men samtidigt är de rovdjur. Och när man studerade kromosomsatsen fann forskare att svamp är manliga och kvinnliga.
En miljard människor tvingar kineserna att växa och konsumera olika typer av svamp. Detta är en integrerad del av många rätter. Dussintals namn - shimeji, ostronsvamp, shiitake, enoki. Produkter exporteras aktivt, inklusive Ryssland.Champignoner i den totala massan överstiger inte 10% av konsumtionsvolymen. Deras huvudsakliga andel produceras på hemgårdar av små företagare.
De älskar svamp i staterna. Den officiella marknaden är cirka 1,1 miljarder dollar. Ett land där utsökt mat är en del av meningen med livet inte kan existera utan denna behandling. Men inte mer än tio artiklar används, bland vilka är porcini svamp, enoki och majsmak. I Tyskland är den mest populära champignon. Stödjare för separat näring strävar inte efter deras mångfald. Till och med oöverkomliga svampplockare är specialiserade på en viss sort.
Ju närmare staten är Ryssland, desto mer aktivt plockar invånarna svamp. Att campa i skogen är vanligt i Rumänien, Ungern och Slovakien. I Sverige och Polen stimulerar regeringen själv detta fiske. Men i Nederländerna är det enligt lag förbjudet att samla och ta med allt från skogen. I Italien och Frankrike krävs ett tillstånd för plockning av svamp.
En svamp är inte en växt. Detta är ett speciellt biologiskt kungarike som kombinerar elementen i växter och djur. Det kan jämföras med en dammsugare som tar upp alla näringsämnen från jord, träd och gräs. Det är mycket farligt att äta det som växer nära vägar, industriföretag, deponier. Exakt av denna anledning undviker många kompetenta och noggranna utlänningar användningen av svamp i sin diet.
Det är farligt att förvärva denna typ av godsaker på naturliga marknader, från casual individer. Ur medicinsk synvinkel är svampen användbar om den har vuxit i en normal miljö.Även om kroppen inte kräver användning av denna produkt för god näring. Vid matlagning är det inte så mycket kalorivärde som värderas som smak och sofistikering. Det är ett utmärkt råmaterial för kryddor och kryddor.
Intressant fakta: svamp är fast förankrade i världskulturen och livet. I forntiden hade produkten alternativa namn - fest, lamm, blåmärken, granar. De nämns ofta i sagor och legender; många namn på städer och gator är associerade med dem.
Med korrekt beredning och ett naturligt, säkert ursprung är svampen hälsosam och välsmakande. Men ta inte risker om du inte är en expert på denna typ av godsaker. Risk kan vara dyr. Och orsaken till ryssarnas kärlek till svamp är tydlig och uppenbar: detta är en maträtt som har blivit nationell på grund av naturliga, kulturella och historiska faktorer. Och missa aldrig möjligheten att åka till skogen för det fantastiska och trevliga för lungans insamlingsprocess.