När du besöker olika restauranger kommer du att märka att servitörerna har ett speciellt beteende. En av de intressanta funktionerna är armen böjd vid armbågen bakom ryggen.
Intressanta regler i servitörens arbete
Servitörens arbete är faktiskt ganska komplicerat med tanke på att han utför alla åtgärder i enlighet med allmänt accepterade servicestandarder. Till exempel bör en professionell veta att menyn ska serveras till gästen med sin vänstra hand. Och för att rengöra tomma diskar måste du kontakta klienten från höger sida.
Ett av de viktigaste ansvarsområdena är tabellinställning. Det ställs många krav på det, men det är viktigt att komma ihåg flera grundläggande regler:
- Servering ska matcha typen av måltid - frukost, lunch eller middag.
- Olika rätter, drycker och snacks åtföljs av en viss uppsättning rätter och apparater.
- Serveringen måste vara förenlig med den övergripande utformningen av rummet.
Tematiska såväl som nationella funktioner i borddesignen är möjliga.
Servering utförs i följande sekvens:
- bordsduk;
- maträtter;
- apparater;
- glas;
- servetter;
- krydda;
- dekor.
Ett integrerat attribut för servitören är handbromsen - detta är en liten handduk oftast en vanlig vit färg eller i en bur. Det måste vara försiktigt strykat och rent. Servitören bär handbromsen med sig så att han kan användas när som helst.
Det huvudsakliga syftet med handduken är att skydda uniformens manschetter mot förorening och skydda dig från brännskador medan du serverar varma rätter. Torka inte i något fall av bordet med ett handbroms eller torka händerna med det, lägg en handduk i fickan på axeln.
Intressant fakta: Servitören måste följa sekvensen i betjänande gäster. Menyn måste först ges till den äldsta kvinnan som sitter vid bordet. Om företaget är manligt - det äldsta bland män.
Det är servitören som kontrollerar kvaliteten på rätter och drycker som ges till honom vid utdelningen. Om det konstateras att skålen är bränd, kyld, inte motsvarar menyn i vikt, och så vidare, har servitören rätt att kräva att kocken gör om den.
Traditionens historia som håller handen bakom ryggen
När servitören utför en åtgärd med ena handen och den andra förblir fri bör hon inte vara framför gästerna. Nu betraktas det som normen för etikett och en typ av tradition som går tillbaka till antika Rom.
Alla slags högtider hölls med deltagande av ett stort antal människor som serverade drycker, alla slags rätter, godis. I forntida var folk med makten och ovanför den sociala stegen alltid rädda för främlingar, särskilt om de hade direkt tillgång till mat.
Det var ett verkligt hot om att bli förgiftad. Därför lämnade tjänarna i den eran en hand fri (vanligtvis höger) och den andra knuten bakom. Så personen var i sikte och kunde inte hälla giftet i ett glas eller en tallrik.
Intressant fakta: En servitørs yrke är väldigt gammalt - hon är omkring 6000 år gammal. Det tros att de första representanterna för detta yrke dök upp i Egypten. I vilket fall som helst bevisas detta av fresker som visar människor som serverar olika rätter till farao.
I den moderna världen är naturligtvis ingen rädd för att vara en förgiftad servitör, men traditionen har bevarats. Nu har det en liknande betydelse. Handen gömd bakom ryggen symboliserar för gästen möjligheten att njuta av en vistelse i restaurangen.
Servitören indikerar därmed att han inte kommer att göra något dåligt mot besökaren. Med en sådan ställning ser han ännu mer solid ut och uttrycker respekt för kunderna.
Traditionen att hålla en hand bakom ryggen, vanligt bland servitörerna, har bevarats sedan antiken Rom. Tidigare hade människor som serverade högtider bunden sin högra hand. Detta gjordes av rädsla för att bli förgiftad. Fram till nu har traditionen bevarats. Handen gömd bakom ryggen symboliserar respekt för anläggningens gäst - han har ingenting att frukta, du kan koppla av och njuta av din beställning.