![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1422/image_FtfCot6a5tN.jpg)
Mjölk är vätskan som däggdjurens bröstkörtlar producerar. Vätskans färg ändras från vit till nyanser av gul - beroende på fettinnehållet.
Sammansättning av komjölk
Mjölk innehåller gynnsamma ingredienser och ämnen. Sammansättningen inkluderar proteiner, vitaminer, spårelement och andra användbara mineraler.
Den kemiska sammansättningen av komjölk beror på flera faktorer:
- typ av mjölkning;
- djurfoderförhållanden;
- koens ålder och ras;
- amningstid.
Under amning, som är cirka 300 dagar, förändras mejeriproduktens egenskaper ständigt. Amningstiden är indelad i tre steg:
Kolostrumstadiet, som börjar omedelbart efter det att ko födde kalven. Det varar cirka 10 dagar. Mjölk erhållen vid denna tidpunkt kallas råmjölk. Det har en tjock konsistens på grund av den större mängden lösta vitaminer, fetter, proteiner och andra mineraler. Colostrum har en intensiv gul färg och en lätt salt eftersmak. Det används inte för industriell bearbetning.
Fasen med normal mjölk, som varar från 190 till 280 dagar. En mejeriprodukt som erhållits under en viss tidsperiod har den vanliga smaken och strukturen.
Steget med gammalmjölkmjölk varar de senaste tio dagarna av amningstiden. Sådan mjölk innehåller ett ökat antal vita blodkroppar och proteiner, men den har en låg kvalitetsnivå. På grund av detta används denna mejeriprodukt vanligtvis inte för industriell bearbetning.
Intressant fakta: mjölk är nästan 88% vatten. Mineraler och vitaminer utgör de återstående 12% av vätskan.
Den kemiska sammansättningen av komjölk inkluderar följande komponenter: kalium, kalcium, natrium, magnesium, jod, zink, fosfor, vitamin A, B, D, C och E, vatten, fetter, proteiner, torra ämnen. Dessutom innefattar mejeriproduktens sammansättning cirka 50 spårelement och makroceller. De mättar kroppen med användbara komponenter och ämnen.
Vad är mjölkens färg relaterad till?
Enligt forskning är det viktigaste orsaken till den vita färgen på mjölk är kaseinprotein. Det skapar sfäriska partiklar i en vätska som är ansvariga för färg. Dessa partiklar, även kallad miceller, fälls inte ut. De fortsätter att vara i vätskan, vilket resulterar i den vita färgen på produkten. Protein innehåller cirka 20 aminosyror, som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera väl.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1422/image_1dSW0OwnO7I.jpg)
Intressant fakta: kroppen ensam kan producera endast åtta essentiella aminosyror av 20. Därför måste en person se till att alla återstående syror kommer in i kroppen i form av mat.
Således påverkar de produkter som konsumeras av ko praktiskt taget inte färgen på mejeriprodukten. Mjölk förekommer i djurets kropp på grund av syntesen och amningstiden. Under amningstiden börjar kroppen samla in alla blodkomponenter från blodet, särskilt kasein. Denna komponent gör också mjölkvit.
Finns mjölk i andra färger?
Utöver ovanstående ämnen innehåller sammansättningen av mjölk också naturliga färgämnen, presenterade i form av ämnen av växt- eller djurursprung.Den första typen av ämne bildas direkt i ko hos kroppen, medan den andra erhålls från olika komponenter som kommer in i kroppen genom växtfoder. Således kommer kor från betet att ge mjölken en något gul färg, snarare än den vanliga vita.
En annan intressant komponent i mejeriprodukten är riboflavin. Om produkten innehåller en ökad koncentration av detta ämne, får den en grönaktig nyans. Mjölk kan också ha en rosa färg, om det mesta av djurets kost kommer att vara växter som smörblomma.
En mejeriprodukt kan också ha en röd nyans. Det finns två skäl: Produkten är inte farlig för hälsan om djuret matades mjölk och foderkål, vass, skott av barrträd och lövträd, sedge. I detta fall är mjölken helt säker och skadar inte människokroppen. Mjölk bör inte konsumeras om ko har lidit eller lider av en sjukdom. Oftast är det pyroplasmosis, hemorragisk mastit och andra sjukdomar. En sådan produkt kan skada hälsan och kroppen som helhet, därför är det bättre att avstå från att använda den.
Du kan inte heller dricka mjölk i blått. Denna produkt innehåller skadliga mikroorganismer som har uppträtt som ett resultat av djurets ohygieniska förhållanden.
Så den vita färgen på naturlig komjölk ger ett speciellt mjölkprotein, känt som kasein. Diet påverkar praktiskt taget varken färgen, smaken eller konsistensen av mejeriprodukten.