Så snart klimparna faller i vattnet med vatten sjunker de till botten. Men gradvis stiger de upp till toppen, varför händer detta?
Varför dumplingar dyker upp - skäl
Fyllningen av dumplings före tillagning är en tät proteinmassa tätt stängd av ett skal av deg. Hemligheten med läckra och saftiga dumplings är att degen inte låter sin egen "juice" läcka ut ur köttfyllningen. Lökjuice, örter och köttbuljong förblir inuti och ger skålen en speciell smak och arom.
Intressant fakta: klimpar i Ryssland betraktades som en gourmeträtt. I början serverades de på restauranger i Sibirien och Ural för guldgruvar, och då nådde de huvudstadens anläggningar. I Moskva serverades klimpar till herrarna med stör och svart kaviar.
Kokande vatten värmer degen och köttfärs, all fukt som finns i skålen under påverkan av höga temperaturer kokar och i samband med detta bildas en ångkammare. Luften försöker i sin tur bryta ut ur skalet och lyfter upp köttprodukten.
Dejens starka skal släpper inte ut luft, som samlas på insidan, vilket gör att klimpar kan hålla sig "flytande". Bubblor är lättare än vatten, och på grund av deras ansamling inuti degen, gör detta att de kan stanna på ytan under hela kokningsprocessen.
Små bubblor är det främsta, men inte det enda skälet, att hålla produkten på vattenytan.Det finns ytterligare två faktorer som tillåter dumplingar att flyta.
Gravity drar dumplings till botten av pannan, och Archimedes lag drar dem till ytan av vattnet. Vid matlagning expanderar klimpar, området för växelverkan med vatten ökar. Dessutom minskar densiteten: luft, temperaturen ökar klumpningen i storlek och ändrar densiteten. Med en minskning i densitet och en ökning av volymen av ravioli - börjar lagen av Archimedes att gälla. Om dumplingarna kyls med vatten, kommer de att gå tillbaka till botten av pannan.
Varför dyker dumplings annars upp?
En annan hemlighet till varför kött kommer upp är stärkelse. Det är stärkelse som sänker klimparna när de ännu inte har värmt upp, men det kan också bidra till att de flyter till ytan.
Stärkelse finns i mjöl och förvandlas till en pasta vid höga temperaturer. Pastan i sin tur har en lägre densitet än vatten och bidrar till uppkomsten av ravioli.
Intressant fakta: glada dumplings i Ural! Perm Territory är dumplings hemland. I Ural finns en tradition när dumplingar skulptureras för att göra en inte av kött, det kommer att anses lycklig. En lycklig klimp kan göras helt av deg, ett mynt eller en söthet kan döljas i den. Tom - lyckligtvis med ett mynt - för pengar och sött - för kärlek.
Den tredje hemligheten att dumplingar flyter är kollagenprotein. Kollagen är huvudproteinet i bindväv, det finns i kött, brosk, vener, hud och ben.
Vid upphettning förvandlas kollagenproteinet till gelatin. Gelatin har en densitet som skiljer sig från vatten och stiger till toppen.
Både stärkelse och kollagen har en sekundär roll, det viktigaste är den formade luften som uppstår vid höga temperaturer. Men de deltar också i att höja kött till ytan av vattnet.
På detta sätt dyker inte bara upp köttprodukter utan också andra degprodukter med fyllning. Ett levande exempel är klimpar.
Dumplings ökning till ytan av vattnet förklaras av fysik, eller snarare lagen av Archimedes. Vid höga temperaturer förångas juicerna i vilka köttet tillagas, vattnet kokar och fyller klimparna med små ångbubblor. Som i sin tur förändrar dumplings densitet, ökar dess volym. Det är en förändring (minskning) i densitet som höjer produkten till ytan av vattnet enligt lagen från Archimedes. Andra egenskaper, såsom omvandling av kollagen till gelatin, och stärkelse för att klistra, sammanfogar små bubblor. Alla faktorer bidrar tillsammans till uppkomsten av klimpar i pannan.