Energivärdet för torkad frukt är högre än för färsk frukt. Förutom kaloriinnehållet, tillverkningstekniken måste förekomsten av vitaminer i torkad frukt och bär övervägas.
Torkning hemma
Den traditionella processen för att få torkad frukt är gradvis avdunstning av fukt från deras struktur under påverkan av solen. Beroende på villkoren kan det ta 4 till 10 dagar. Samtidigt med avlägsnande av vatten inträffar naturlig karamellisering av socker, vilket ökar hållbarheten.
Med förbehåll för teknik reduceras den ursprungliga volymen av färska frukter med 3-4 gånger, men kalorivärdet förblir detsamma. De flesta friska vitaminer behålls. I vissa fall kan emellertid en tunn skorpa bildas på ytan, vilket förhindrar avlägsnande av fukt.
Funktioner av torkad frukt som hemma görs
- Mängden Kcal per 100 g är mindre än för industriella produkter. Anledningen är ojämn torkning, det finns kvar fukt;
- Frukt och bär skärs i små skivor;
- Det finns mindre fel - delvis härdning av ytan, den ursprungliga formen bevaras ofta inte.
Den största fördelen är att socker inte tillsätts under tillverkningen. Fruktosglukos, som är ett naturligt kolhydrat, kommer i sötma. Detta är en av orsakerna till att det finns mindre kcal i torkning i hemmet än i industriell torkning.
Den maximala hållbarheten beror på typen av frukt (bär) och villkor.Vid rumstemperatur förlorar äpplen (päron) inte sina egenskaper på 6 månader. Om de placeras på en mörk plats med temperaturer upp till + 10 ° C ökas lagringstiden till 18 månader.
Industriell tillverkning av torkad frukt
De viktigaste uppgifterna för industriell produktion av torkad frukt är att bevara produktens utseende och öka dess hållbarhet. Därför för bearbetning med användning av teknik exponering för höga temperaturer. Denna metod kallas "fluidiserad bädd" när tvätt med en ström av varm luft uppvärmd till en temperatur av + 104 ° C inträffar. Den ursprungliga formen kommer att kvarstå, fukt avlägsnas jämnt.
Med denna teknik är skillnaden mellan kaloriinnehållet i torkad frukt och färsk frukt maximalt. Emellertid förstörs vitamin C. Detta inträffar vid temperaturer över + 88 ° C. Den andra "sidan" vid högtemperaturbehandling är förstörelsen av giftiga ämnen, skadliga mikrober.
Varför är kaloriinnehållet i industriell torkad frukt högre?
- Maximal avdunstning av vatten, upp till 90%.
- Bevarande av den ursprungliga formen.
- Nästan fullständig frånvaro av defekter - härdning, mögel.
- Förseglade förpackningar, som inte förhindrar exponering för fukt under lagring, transport.
- Ibland lägger producenten frukten i sirap. Detta ökar mängden Kcal per 100 g produkt, hjälper till att bibehålla sin ursprungliga form.
Kaloriinnehåll i torkad frukt och färsk frukt
Skillnaden i kcal beror på den ursprungliga fuktinnehållet i färsk frukt. Ju mer det förångas under torkningsprocessen, desto högre kaloriinnehåll i torkad frukt per 100 g. produkt.
Intressant fakta: För att öka hållbarheten bearbetas frukt med konserveringsmedel under torkning. Fenol används för att bibehålla den ursprungliga färgen.
I strävan efter kaloriinnehåll bör man inte glömma bort de gynnsamma egenskaperna hos torkad frukt. De måste upprätthålla en maximal koncentration av vitaminer. Utseende och färg är sekundära indikatorer. Därför rekommenderas det att man föredrar hembakade ämnen eller produkter av egen tillverkning.
Fabrikstillverkade torkade frukter på förpackningen måste ha Eco-märket. Detta innebär att de odlades med minimal användning av "kemi", ingen sockersirap tillsattes under torkning, ingen exponering för höga temperaturer.