För första gången dök tanken på korv i det ögonblicket, slaktaren beslutade att göra korven mindre, för att dess pris skulle vara överkomligt för alla befolkningsgrupper. Med tiden började de laga mat i alla köttpaviljonger för att tillgodose behoven hos kungar, köpmän och vanliga människor. Och med tillkomsten av storskalig industri började korv vara närvarande i alla livsmedelsbutiker. Receptet har alltid ändrats tills en högkvalitativ produkt visas.
Det är svårt att säga exakt födelsedatum för den första korven, eftersom standardiseringen av storlekar utvecklades runt XV - XVI-talet. Men det är väl känt att korv, till dess i dag, är mycket efterfrågad bland alla kärleksälskare. Ibland, när en annan korv strammas på en gaffel, uppstår en fråga, så hur gör korv?
Vad är korv gjorda av?
Det första steget i produktionen av korv är inköp av råvaror från leverantörer. För produktion använd griskött, nötkött och kycklingmed från gården. En kvalitetskontroll utförs, certifikat och certifikat från SES (sanitär-epidemiologisk tjänst) kontrolleras. De valda råvarorna skickas till kylskåpet eller till avverkningsverkstaden för skärning.
Korvproduktion
Utbening butik
För produktion av olika typer av korv används kött i flera stater:
- Het ångrum;
- Frysta
Kyld;
Kyls ner;
Korvar och korv tillverkas av flera typer av animaliskt kött:
- Nötkött;
- Kyckling;
- Fläsk;
För beredning av den högsta kvalitetsprodukten med nytt färskt kött av ett djur. Frysta råvaror används i frånvaro av tecken på förstörelse och harskning av fett.
Primärbehandling - urbening och trimning
Tillverkning av kvalitetskorvar kräver användning av skalad filé som råmaterial. För detta separeras vener, bindväv, ben och fett från köttberedningar. Filé skuren i bitar som väger 300 - 600 gram. Avfall skickas till produktion av andra köttprodukter.
Att bearbeta färskt fläsk, nötkött eller kyckling har ingen stor skillnad. Därefter skickas fileten till produktionen av korv eller i kylen för frysning och långvarig lagring.
Intressant fakta: De första stora verkstäderna för produktion av korv och korv i Ryssland dök upp under XVII-talet.
Hacka färskt kött
Malning av färskt kött utförs för att erhålla bitar av köttfärs av stora fraktioner. I små företag för dessa ändamål, använd elektriska köttkvarnar med en grill på 15 - 25 mm. Stora köttbearbetningsanläggningar använder en apparat med trebladiga propeller, i vilka upp till 10 kg råmaterial kan laddas samtidigt.
Ambassadören utförs med bergsalt, som knådas enhetligt i köttfärs efter slipning. Enligt receptet, för att få 50 kg förberett köttfärs, lägg till:
- Salt - 150 g.
- Nitrat 50 g (5 g nitrit).
- Delat malet kött hålls vid en temperatur av 3-4 ° C under 48 till 72 timmar.
Mala varmt och färskt kött
Omedelbart efter avbening passeras filéerna genom en köttkvarn med en grill från 2 till 3 mm.Hos stora företag mals de på samma trebladiga apparater, bara tills köttfärs erhålls i en liten bråkdel. Mätning och kontroll utförs enligt specialmallar och linjaler. Salt och nitrater tillsätts i samma mängd som vid hackning av färskt kött. Fyllda kött placeras i en plast- eller metallbehållare, placeras i ett skikt upp till 150 mm och försvaras i kylskåp vid en temperatur av 2-4 ° C i 16 till 24 timmar.
Sekundär slipning
Den resulterande blandningen överfördes till en skärare och kallt vatten med finkrossad is tillsattes. Socker tillsätts till köttfärs endast när nötkött blandas med fläsk. Bearbetningstiden i skäret av nötkött med is och vatten är 5-8 minuter. Fläsk med nötkött kräver mindre tid - 3-5 minuter.
Per 100 kg fläsk tillsätt:
- Salt - 2500 gram;
- Socker - 100 gram;
Enligt receptet tillsätts mjölk, kryddor, fett och andra komponenter. Fylla bearbetas tills små fraktioner och en homogen massa uppträder.
Intressant fakta: De första korvarna var kända i antika Grekland, Kina och Babylon.
Rå korvar - gjorda av djärvt fläsk, som krossas genom ett trådhylla i 15 - 20 mm. Siktet mjöl, kryddor och vatten tillsättes till köttfärs.
Gjutning
Den färdiga pastan laddas i en speciell hydraulisk eller pneumatisk sprutautmatare. Under tryck i en stoppningsmaskin komprimeras massan och alla luftbubblor pressas ut. En syntetisk lång mantel läggs på sprutan och fylls med pasta. Mätning av korvens längd utförs manuellt med specialanordningar.Med moderna enheter kan du mäta längden och vrida skalet utan operatörens ingripande.
Värmebehandling
Den färdiga produkten stekas i specialrum vid en temperatur av 45 - 90 ° C under 40 - 120 minuter. De hängs på tunna pinnar med ett intervall på 3-5 cm. Sågspån och ved från löv- och barrträd används som bränsle. I nästa steg kokas de med ånga eller i vatten vid en temperatur av 75 - 85 ° C, 15-35 minuter. Därefter kyls det och förpackas för leverans till butiker eller stormarknader.
I butiker och stormarknader erbjuds vi ett stort urval av korv och andra korvar. En läcker och högkvalitativ produkt finns i ett dyrt och prisvärt läge. Ju mer priset på korv skiljer sig från priset på kött på marknaden, desto mindre chans att hitta det inne. Därför, för att äta rätt korv, måste du spara mindre när du köper en produkt och ofta titta på dess sammansättning.